朝鲜族泡菜
老板是东北的,然后吃过他带来公司一次泡就一直想自己也尝试做,终于今天提上日程了
用料
大白菜 | 3颗 |
粗盐 | 200克 |
萝卜 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
梨 | 半个 |
苹果 | 半个 |
蒜 | 90克 |
姜 | 40克 |
清水 | 1000毫升 |
糯米粉 | 90克 |
粗辣椒面 | 250克 |
细辣椒粉 | 90克 |
韭菜段 | 1小把 |
胡萝卜丝 | 半根克 |
细盐 | 适量 |
鱼露 | 30克 |
白砂糖 | 100克 |
朝鲜族泡菜的做法
买回来的大白菜把外面的叶子去掉,在菜根往上切8厘米左右后直接用手掰断大白菜就可以,不要全部切断,不然叶子会很碎,一颗大白菜一分为二,然后用粗盐把每一片大白菜都涂抹均匀,根部要多一些盐,因为那里比较厚。
擦完盐的大白菜用个能放下的容量一头对一尾的顺序摆放整齐,摆完一层撒一些粗盐继续放剩下的,如果一层全摆下你准备的量就无所谓撒盐了,因为那200克的盐都要涂抹,泡水用掉,摆完了就倒入清水或是凉开水没过大白菜,如果有无油的重物压在上面更好,一直泡12-24小时,软了就可以,然后清洗拧干水分备用,可以尝下咸味,太咸就继续漂洗至自己能接受的程度。
洋葱,苹果梨蒜胡萝卜白萝卜去皮,姜,韭菜,这些都洗干净晾干备用
蒜,姜,苹果,梨,洋葱,白萝卜一起放料理机打成泥状,韭菜切段,胡萝卜切丝,放鱼露,糖,少量盐一起倒入一个大盘中备用。
糯米粉加1000毫升里的一些水调成水状,剩下的清水倒入无油的锅里烧开,烧开后把调好的糯米粉水倒入锅内,中小火搅拌至浓稠,提起滴落后有纹路就可以了。
趁热把粗细辣椒倒入锅内继续搅拌均匀,再把步骤4里的料也一起倒入继续搅拌均匀,然后放置1小时后再涂抹在大白菜上
辣椒糊放置1小时后就可以开始涂抹了,我装成品的容量小,所以就把大白菜剪断了,如果你们准备的容器大就不用剪断了。
这是涂抹一半的大白菜,放在保鲜盒里。
3颗全部弄完刚好满满一盒的量,盒子大小刚刚好。
备的辣椒糊还有一碗的量,可以弄白萝卜,明天来弄😀
最好整理下盒子周边的辣椒糊,盖上盖子放冰箱保鲜最少20天,口感比较好吃,我这忘了拍进冰箱的照片,就还是用回这张图吧,完工,收拾收拾冲凉睡觉了
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