朝鲜族辣白菜的制作方法
辣白菜又称泡菜
是一种朝鲜族风俗发酵美食,
它经常出现在韩剧中,
或者朝鲜族、或韩餐馆中,
看着十分诱人,
所以许多吃货们也会在家里制作一些辣白菜,
往往以失败告终
下面就一步步详细做一遍
希望对爱动手的吃货们
有 所 帮 助
用料
白菜1棵 辣白菜酱 |
朝鲜族辣白菜的制作方法的做法
1.将白菜根部用刀切开,然后用手掰开撕成两半;再将两个一半的白菜再用刀切开根部,也撕成两半;
2.开始腌制白菜,在大盆中加500g盐、5.5升清水溶解开;用盐水将白菜浸湿后,在白菜的每层叶子上撒上适量的粗盐,然后将所有白菜放在容器里,再在白菜上面均匀撒上一些粗盐,最后把盐水倒在白菜上面,压上重物腌制8小时;腌制过程中要上下翻动白菜,使其腌制均匀,要达到白菜卷曲不折段程度才好;8小时后,捞出清水冲洗3-4遍,攥一下水分,然后控水备用;辣白菜酱制作
白萝卜1/3个 胡萝卜1/2个 苹果1个 梨1个 小葱10棵 韭菜1把 姜100g 大蒜2头 虾酱 2汤匙 鱼露300ml 白糖100g 粗盐1000g 熟白芝麻适量 糯米粉80g 辣椒粉800g
1.糯米粉与水按1:5的比例熬成糯米糊,晾凉备用;
2.将白萝卜、胡萝卜、苹果、梨分别切丝,小葱、韭菜切段,姜蒜切末;
3.取一个盆,加白萝卜丝、胡萝卜丝,先加200g辣椒粉拌匀;倒入鱼露、300g辣椒粉继续搅拌,加苹果丝、梨丝、小葱段、韭菜段搅拌,将剩余辣椒粉、虾酱、糯米糊、姜蒜末白糖一起加入,继续搅拌;最后加2汤匙粗盐、芝麻搅拌均匀,这样辣白菜的酱就做好了;把控好水的白菜拿来,每层叶子都抹上酱料,最后用外面的叶子包裹住里面的叶子,放到保鲜盒里密封保存。
小贴士
1.传统辣白菜都是酸口不加糖、经过低温发酵的,应放在低温阴凉处保存;为了适应大多数人的口味,现在市面上都加上白糖,也不等到发酵,腌制1-2天就可以食用,此时的口感爽脆、鲜甜、微辣,为了减缓发酵时间可放冰箱冷藏存放。
2.可根据个人口味添在酱料里加味精增加鲜度,增减白糖的使用量。
3.腌制白菜时,盐一定要撒到每层叶子的根部,防止根部腌不透。
4.辣白菜不仅仅做为小菜佐餐食用,也有许多衍生吃法,比如现在流行的部队火锅、辣白菜炒年糕、辣白菜炒五花肉、泡菜煎饼、辣白菜炒土豆片、泡菜豆腐汤、辣白菜炒鸡蛋、辣白菜炒饭、泡菜饺子,海鲜泡菜汤......几乎是万能配角。
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