辣白菜(老式朝族泡菜)
方子是一个朝族阿姨给的,据说是最原始的泡菜方子,不需要熬糯米糊,不需要鱼露和虾酱,但是味道一样超级棒。辣白菜最重要的就是酱,下面的配方是一斤辣椒面的配方,可以做四颗白菜,废话不多说,详细做法往下看吧🍀
用料
白菜 | 4颗 |
苹果 | 大的1个,小的2个 |
大蒜 | 三头 |
姜 | 3块 |
洋葱 | 1个 |
粗辣椒粉 | 350克 |
细辣椒粉 | 150克 |
白糖 | 200克 |
香菜籽粉 | 25克 |
苏籽粉 | 20克 |
盐 | 具体看步骤 |
辣白菜(老式朝族泡菜)的做法
白菜洗净,控干水分,一分为四。
这一步特别重要,仔细看哦,目的是杀出白菜里的水分,也是为了后期不会出过多的水分。将白菜的每一层都撒上盐,腌四到六小时,杀出水,如果白菜帮折不断,变得有韧性就可以了,这时用清水将辣白菜的盐冲洗干净,(可以撕一块白菜尝尝咸淡,太咸的话就放清水里泡一下)再用力将白菜里的水拧干净,一定要用力,就像洗衣服拧水分那样,用力拧,后期不出水。
将苹果,洋葱,大蒜,生姜洗净控干水分,切块
全部倒入料理机或者绞肉机打成泥备用,没有的可以自己剁,但是麻烦,买个绞肉机就行,六七十,很方便。
这是粗辣椒粉,某宝搜韩式辣椒粉,不会很辣,我买的小伙子牌的,比较便宜
这是细粉,也是小伙子牌的,细粉的目的就是更好的上色,在白菜上能挂住了
350克粗辣椒粉,150克细辣椒粉,200克白糖,搅拌均匀,喜欢甜口重的,可以再多放50到100克
烧一壶开水,必须是沸腾的水,倒入搅拌好的辣椒面中烫一下,再次搅拌均匀,这样做的目的是为了味道更好,不会有生辣椒面味。(至于水的量,先倒一点搅拌看看,不够再加,搅拌的和图片一样,辣椒面是湿的,都粘在一起就行)
然后趁热加上25克香菜籽粉和20克苏籽粉,搅拌均匀,放一边放凉备用
辣椒面放凉后,将打好的姜蒜泥倒入,搅拌均匀,喜欢吃味精和鸡精的可以放上5克鸡精或者味精。还有一个问题就是盐,根据你杀好水的白菜来,如果不咸,你就在酱里放盐,咸的话就不要放了,这个自己掌握好,辣白菜太咸了不好吃
这样,辣白菜酱就做好啦,不仅仅可以腌辣白菜,桔梗,萝卜,香菜啥的都可以腌,但是要注意哦,辣白菜酱弄好后一小时再用
最后一步就是将做好的辣酱均匀的抹在美一片白菜上,好吃的辣白菜就做好啦,做好就可以吃,不过我觉得放个三五天更好吃。有泡菜箱更好,没有的话用盆也行,封好保鲜膜,冰箱冷藏
小贴士
1.白菜杀水特别重要,建议大家提前一晚,也不用放太多盐,一晚就差不多了。杀完水一定要把水尽量的拧干净,一方面口感好,其次出水少保存时间也长
2.苹果姜啥的打泥的时候也可以剥两三个虾放进去,一起打成泥,味道会更鲜一点
3.拌好的酱里也可以放点萝卜丝,韭菜啥的,我不爱吃,也都没放,就喜欢吃辣白菜
4.这是我自己喜欢的味道,可以先做一次试试,第二次再调整
5.这是腌四颗白菜的量,根据自己情况调整量,第一次少做点先
6.有啥不明白的问我,这几天太忙,也没认真写,后期不忙会再整理。还有朋友问糯米粉的问题,加不加都行
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