正宗朝鲜族白菜泡菜
腌制泡菜的方法有太多太多,大部分追随韩国人腌制的方法,然而我们家人是不喜欢韩式泡菜的味道的。我们喜欢朝鲜族腌制的味道。今天我就教大家一个朝鲜族民族习惯的腌制方法。
用料
白菜 | 1颗 |
盐 | 少许(这个我从来没有精确的计算过,白菜的大小,或者口味不一,我都是按实际情况选择) |
糖 | 1汤匙(喜欢可以多放些) |
姜 | 一小块(捣成泥状) |
蒜 | 半个(捣成泥状) |
韭菜 | 一小把 |
萝卜 | 半颗 |
梨 | 半个 |
白虾酱 | 一汤匙 |
鱼露 | 一汤匙 |
辣椒粉 | 一碗 |
熟紫苏籽(最最重要) | 一汤匙 |
正宗朝鲜族白菜泡菜的做法
首先,将生白菜洗净中间劈开,每一片叶子上都洒上盐,薄薄洒上一层就可以了。然后放到盆里用重物压上,24小时后就腌好了。(我图片上的是已经腌好的,平时我晚上睡觉之前习惯腌上白菜,那么第二天睡觉之前就一定腌好的,直接拌上调料就可以了)
这是紫苏籽,慢火炒熟后食用。
这个是白虾酱。白虾酱的味道更纯粹一些。
我用这个牌子的鱼露,这个不用太严格非要我这个牌子的,你们可以就近超市任意一款鱼露都可以。
这个是我秋天自己做的辣椒粉,晒干的干红辣椒磨成的。自己做的放心味道也好。买的我从来不用。你们如果不会制作辣椒粉,那么购买时请一定认真挑选。
准备一个稍大一点的盆,将准备好的萝卜擦丝,梨也擦丝,韭菜切段,姜和蒜泥倒进去。
然后,将辣椒粉倒进去,如果你不太能吃辣就少倒一些进去。糖、虾酱、鱼露、还有熟苏子粉全部都倒进去。(这里我要说一下苏子粉是什么,大家也许知道紫苏叶吧,这个就是它的种子,用慢火炒熟以后磨成粉。比芝麻还要香,朝鲜族人不仅仅腌泡菜放苏子粉,拌小菜的时候也喜欢放苏子粉的,韩国人是不吃的)然后搅拌均匀就可以了。
将腌好的白菜攥干,直接将每一片叶子上抹上辣料。我这里没有提用水冲洗白菜,因为辣料里我是不放盐的,所以腌制好的白菜就直接可以抹辣料了。
抹好的泡菜,一定用无油的容器装好,可以是食品盒,也可以用瓷坛子。慢慢发酵。2到3天后收进冰箱里。记得小时候嗨麼妮腌好的泡菜是放菜窖里的,一直吃到春天,越熟越透,那样就可以喝到美味的泡菜汤了!
小贴士
朝鲜族习惯腌制的泡菜是不放糯米糊的,其实韩国人用糯米糊无外乎是起到促进泡菜发酵的作用,我们自己在家腌制来吃,做的量都不大,所以没有必要用糯米糊。这也是韩式泡菜和朝鲜族泡菜的区别,我相信你吃过了我教你制作的方法,再也不会喜欢其它味道了!
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