酥软鲜香的小黄鱼炖豆腐
小黄鱼炖豆腐是我和家人特别喜欢吃的一道炖菜,鱼肉鲜美营养,豆腐松软易消化,这两种食材搭配相得益彰,炖出来的口感酥软鲜香,特别下饭。
用料
小黄鱼 | 5条 |
北豆腐 | 一块 |
葱段姜片蒜瓣 | 适量 |
香菜 | 2根 |
干辣椒、八角、花椒 | 适量 |
食用油、料酒、生抽、老抽、盐 | 适量 |
酥软鲜香的小黄鱼炖豆腐的做法
小黄鱼去鳃去内脏,清洗干净后加入一勺料酒、少许盐,抓匀后腌制一刻钟去除腥味。
切适量葱段姜片,剥三瓣蒜,准备适量干辣椒、两个八角,一小把花椒;2根香菜洗净切段;北豆腐切块备用。小黄鱼不需要裹粉,可以直接油炸,所以油炸前先用厨房用纸吸一下水分,这样就不会飞溅油点了。
炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入小黄鱼,保持中火煎炸。
小黄鱼要炸的焦酥,这样炖菜后香气更为浓郁,而且软烂的连鱼骨都可以吃。
油锅内保留少许食用油,接着放入备好的各种香料爆香。
接着放入炸好的小黄鱼,倒入适量料酒,一小勺老抽和2勺生抽,调色调味。
放入没过食材的温开水,中火先炖7-8分钟。
时间到了,尝尝汤汁的味道,酌情放盐,接着倒入切块的豆腐,用锅铲轻轻推动。
豆腐放入后再炖8分钟左右,汤汁别收太干。
关火后撒上香菜段,轻轻翻拌即可。
这道菜口感咸鲜软嫩,特别下饭。
再来一张。
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