吃贝 | 奶油海虹

初识海虹，还是那年去巴黎旅行，听当地人介绍的不容错过的小食。最地道的奶油海虹（Moules A La Creme)可在街头海虹专门店（好像Leon）或海鲜店寻获，海虹肉质弹嫩，入口后海味四溢，搭配一杯冻透的白葡萄酒再好不过。海虹这种黑黑的贻贝，几乎遍及全世界海域，但尤以大西洋海域为佳，随着潮起潮落，丰富的浮游生物，给贻贝提供良好的食物，也造就了鲜美的肉质。当地人十分喜欢食用海虹，花式做法很多，包括原味、奶油、酒煮及蒜味等。

用料  

吃贝 | 奶油海虹的做法  

1. 在流水下清洗海虹，去除附着物及须状物，沥干待用。

2. 平底锅烧热，放入25克黄油，小火加热至融化，放入蒜碎，煎至微黄香味散出时入葱段、白葡萄酒、百里香，中火煮沸。

3. 加入海虹，轻微翻动后盖上锅盖。待海虹全部张口后关火，单将海虹取出放入另一只热好的铸铁锅中。

4. 将余下的汤汁过滤后，加入切碎的欧芹（留一点最后装饰用）及余下的黄油煮制两分钟后，加入奶油，小火加热、调味。

5. 将调味好的汤汁倒入盛海虹的铸铁锅中，撒上欧芹末装饰，即成。

小贴士

1、白葡萄酒选择干型，不要选用果味过重或者过甜的葡萄酒。
2、烹饪好的海虹务必放入加热过的锅中，保持温度有利于维持良好口感。
3、清洗及烹饪过程中，一定要去除不新鲜及未开口的海虹。