金陵盐水鸭
菜谱1.83W
用料
鸭腿 | 2只 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 10g |
盐 | 50g |
老姜 | 1块 |
葱 | 1把 |
金陵盐水鸭的做法
原料如上,盐和花椒的比例控制在5:1,出来的鸭腿不会太咸
加热铁锅,无需放油,放入盐和八角花椒同炒。
炒至盐微微发黄,花椒和八角散发香气,关火,等盐变凉。
将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面,稍稍按摩,然后放入保鲜盒,放入冰箱腌制过夜。
第二天取出鸭腿,冲洗掉表层的盐和花椒,放入冷水,加老姜和葱结共同煮制,腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。
大火煮开后转小火加盖再焖20分钟,关火后不开盖,等鸭腿在汤汁中自然冷却。
取出擦干汁水斩件装盘。
小贴士
1、想要鸭肉更紧实可等鸭肉放凉后再放入冰箱冷藏半日再斩件入盘。
2、煮鸭腿的卤汁可以放入保鲜盒中保存,下次卤制的时候再用,和卤水一样,越用越香。
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