【金陵菜系】王府泡椒鸡（南京大排档）

第一次吃是在南京大排档。起初以为这是一道川渝风味的辣菜，吃过才知道居然是酸咸甜口的！是道只带一点点微辣的金陵菜。

经过煎炸，皮脆肉嫩的鸡肉，搭配生脆解腻的包菜打底，真是让人念念不忘！开胃的调汁尤其适合高温三伏天～复刻下店里的味道，很成功哦～

用料  

【金陵菜系】王府泡椒鸡（南京大排档）的做法  

1. 准备好带皮鸡腿肉。店里用的是三黄鸡，我今天买的是土鸡，并且由老板代工切好。（因为我不敢剁鸡肉，大家自己操作也要注意安全，别切到手。）

2. 鸡肉用：盐，味精（不喜欢味精的可省略），白胡椒粉，料酒，蜂蜜，姜丝，花椒，八角腌制30分钟左右。

3. 1️⃣锅内烧沸水，下鸡肉煮5～10分钟至八成熟，捞出。 2️⃣平底锅入油，煎鸡肉至微微金黄，捞出备用。

4. 手撕包菜，锅入油，将包菜炒至断生，脆口的程度就可捞出，铺在盘底。

5. 1️⃣调汁：陈醋3勺，生抽2勺，老抽0.5勺，蜂蜜1～2勺，白糖，清水。（味道可根据个人喜酸或喜甜调整，勺子是吃饭用的陶瓷饭勺。） 2️⃣锅入少油，加入2，3颗冰糖炒出糖色，下红剁椒翻炒，倒入刚调制的酱汁，让锅气激发下味道。调汁完成。

6. 将鸡肉铺在生菜上，最后淋上酱汁。可用葱花，青尖椒，或香菜摆盘装饰，没有可省略。铛铛～完成！太美味！

小贴士

南京大排档的鸡肉是经烤制和油炸的，家庭版可以选择煎制更健康。

处理鸡肉还有个方法，直接用烤箱烤熟。

最后，哪位厨友知道让鸡皮酥脆，但鸡肉嫩得入口即化的方法～知道的话分享下～～虽然成品味道相当不错，但和店里比，口感有点区别滴～～