自包福州肉燕
2020.6.29在外婆家自包福州肉燕😊
250g肉燕皮,可包1130g左右的熟肉燕,成本约80元。
晚上煮粉干吃,咬起来QQ的,好吃👍
用料
1.同利肉燕皮 | 250克。网购。 |
2.肉馅(可选) | 根据自己喜好调馅 |
黑木耳肉馅 | 2分肥八分瘦的腿肉600g,干木耳25g |
荸荠肉馅 | 正宗的是用荸荠搭配肉馅 |
3.配料及调料 | 黑木耳肉馅专属 |
配料: | 生姜末(少许)、葱末(多一些) |
调料:茶油3汤勺、麻油1汤勺、盐6.5g | 酱油3.5勺、味精1/2小勺、冰糖少许、胡椒粉少许 |
搅拌上劲用:清水(想包的结实,水可以少放些) | ≤200g,分次加入,同一个方向搅拌。 |
自包福州肉燕的做法
1.调好自己喜欢的肉馅。黑木耳、猪肉剁好后,放入深碗中,加入调料和配料调制。一般前一天调馅料,放冰箱冷藏后,第二天包。
💡调好后,可以微波炉煮熟后尝下味道。或者多做点馅料,蒸锅蒸一下,当炖肉沫吃,味道如果有差,再微调下。2.将燕皮切成四方形,用喷壶或视频中的干净竹刷沾水将肉燕皮一面喷湿,就可以开包了,和包馄钝一样。
👉或者准备一碗清水,将切好的一片燕皮,迅速的将一面过水,即可包,这种方法可避免占位置。也有趣些。3.包肉燕,放入垫有纱布的蒸笼中。
4.蒸锅上汽后,放入蒸15-20分钟。
蒸好后的肉燕皮是透明的,拿掉纱布,直接放在蒸盘中,以防黏住纱布,晾凉后,吃不完可以放入速冻中。
蒸熟晾凉后的肉燕重量1129g,两斤二两。
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