福州“丹阳肉燕”-商用版
看见很多人分享这道福州小吃肉燕,不管是过节还是送礼,基本离不开这道小吃,相比福州的“同利肉燕”当地人更喜欢吃“连江丹阳肉燕”,作为当地人我也来分享一下
这篇纯属分享,如果有人问我配料什么,我还真不知道,我就参与了包和冰冻的过程,从皮到馅都是我家公公一手包办,他是多年的肉燕师傅,一手肉燕皮打的筋道,Q弹,他每次打的量比较大,不适用家庭,是小吃店商用版,比较麻烦,所以大家可以看看我包7个小时的过程
用料
新鲜带弹性猪肉 | |
上等地瓜粉 | |
以上肉燕皮主料 | 11斤的皮 |
肉馅 | 7斤 |
肥瘦相间猪肉 | |
盐 | |
味精 | |
鸡精/鸡粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
葱 |
福州“丹阳肉燕”-商用版的做法
这是我公公外面店里打好拿回家的,反正我不会🤣,这个需要技术,学这个没有一年半年的,做不来,这是11斤的皮
就这样现做的薄薄的,柔软适中,不用冻也不用洒水,最好包了,皮也不会破,如果包不完要放急冻,不过那样皮不好包
肉馅搅成这样是最好包的,太粗皮容易破,基本就是这个状态,这是7斤的肉馅
调料这些都是根据肉馅的多少来配比的,调料都需要称的,这里是7的肉,调料具体多少,我也不清楚,我只负责拍照😂
这步已经加了盐,味精,鸡精,糖,鸡粉
这里就加生抽,老抽
开始搅拌,这个天气做这个,太冷了
搅拌好的状态,最后加小葱了
小葱加进去搅拌好,需要放冰箱急冻几分钟,肉馅没有那么湿,会干点好包
包这个当地都是用竹片,特别好包,不适合筷子,准备了一碗水,是因为包肉燕有两种包法
取一张皮,用竹片刮一点肉放皮的角那里
就这样往里面卷
卷好需要在皮的一段沾水
有点像“抄手”包法,馅不要放太多,会容易破,吃多也会腻,就是小个好吃,这个中间有点像肚脐,当地也叫“肚脐燕”,这种包法费时间,但是口感比另一种好吃,一般人都喜欢吃这种包法的,有专门包肉燕的小工,这种包法工费也高
这是另一种包法,不用水,步骤比较简单,就没有发具体细节了,就是用竹片刮一点馅放皮的中间,用手一抓捏紧就好,就是因为这个形状头圆圆,尾巴长长,像燕子,又是肉做的,所以都叫“肉燕”
这是包完没冰冻状态
量多需要冰柜来冻,放急三个小时就要翻动一下
急冻3、4个小时,需要拿出来抖一抖,把冻一团的抖散,不然冻紧后就分不开了,很难处理
这就是冻好后,一粒一粒分开很漂亮
这样的冻好放冰箱,可以放几个月不会坏,想吃拿出来做汤,蒸着吃都不错,老少都可以吃,蒸着吃味道会浓一点,小孩喜欢整着吃
这是我一个人包了7个小时的量,包到后面差点不想包了,太多了
早上煮了一碗当早餐,煮也简单,清水烧开,肉燕下锅,煮7,8分钟,下盐,味精,醋,胡椒粉,吃辣椒在放点辣椒,真的特别好吃,皮QQ弹弹的,有机会的朋友可以试试看
这是准备寄走的,蒸好了等放凉,要一粒一粒分开,肉燕的皮是肉和红薯粉做的,有粘性,不分开的话会粘一起,到时不好煮,就可以包装了,夏天需要冻好再放冰袋,怕高温以防万一,冬天的话路程远最好也放冰袋,就可以寄走了。
刚蒸出来的特别好吃,味道很浓厚,皮很有弹性,不是馄饨那种味道
小贴士
1、冻紧之前一定要翻动,最好三四个小时就要动一下,不然冻紧真的太难处理了
2、如果有朋友需要快递的,最好蒸熟了寄走,不然怕路程远,会化冰融成一团,也是麻烦
3、也可以蒸熟了保存,只是口感没有生的好吃,如果不是出门远带或者送人,是自己家吃,没必要蒸熟
4、蒸熟了要等放凉,一粒一粒的分开,不然皮会粘一起,不好煮也不好拿
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