锅边糊{最接近邵武知者来版本}#懒人料理
早上一碗锅边糊三个煎包 好酥胡啊~
用料
大米 | 1杯 |
香菇干泡发 | 3-5朵 |
花蛤 | 看你喜欢买 |
西芹 | 6根 |
虾米 | 3汤勺 |
虾油 | 5汤勺 |
盐巴 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
福州老酒 | 1-2勺 |
锅边糊{最接近邵武知者来版本}#懒人料理的做法
大米两倍水泡一晚上
磨浆机磨碎成米浆备用,米水比例1:2或1:1.5
西芹叶和茎分开,叶原样,茎切段。
虾米、香菇干切丁
虾米、香菇干炒香,加入西芹茎,加入1勺福州老酒,和凉白开水。待大火烧开,加入花蛤,西芹叶。再开锅,转小火炖着,同时快速处理锅边片。
(因为是用麦饭石锅做锅边片,所以没有怕粘锅,没有放油)锅中火烧热,转小火,磨好的米浆沿着360度一圈锅壁缓缓倒入,拿起锅转,到米浆薄薄的覆盖整个锅底锅壁。小火烘到整个皮自己起来,手感有点硬。拿一大盘刷油平铺,然后锅边皮正面刷油(防之后的覆盖会粘)。接着依次做完剩下的米浆,每次不要贪心,一点点到米浆,表太厚。
成型后的锅边切成康师傅3+2饼干大小。边上的汤大火,加盐、糖、虾油、味精。投入锅边片待开锅就可以了。
小贴士
味道这个很简单的版本最接近邵武知者来的啦,至于锅边片怎么做,看其他的帖子有图,btw有现成锅边片供懒癌发作的您购买~底汤用这个就好了~简单到飞起来!
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