天津人不知情的日本料理滑蛋虾仁天津饭酱油炒饭
用料
昆布柴鱼高汤 | 1碗 |
虾仁 | 6个 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 20克 |
蟹肉棒 | 2根 |
炒米饭 | 1碗 |
太白粉 | 12克 |
天津人不知情的日本料理滑蛋虾仁天津饭酱油炒饭的做法
昆布柴鱼高汤做法:10克昆布放入1200ml凉水中,浸泡半个小时后大火煮开。小火再煮三四个小时。关火后称20克柴鱼片,放入锅中,盖上盖子浸泡两分钟,加少许清酒,味啉,酱油。可以冷藏保存三天,冷冻保存长达三个月。嫌麻烦,买现成高汤。蒸好米饭。
做好的高汤大约600ml煮滚,加入虾仁煮到熟。
王厨神酱油炒饭做法:隔夜冷米饭加盐加淀粉,抓散。萝卜干泡水十分钟,取出切碎,青葱切碎,
鸡蛋蛋白蛋清分开打散。
炒蛋白取出,
炒蛋黄,
加入萝卜干,炒匀,加入蛋白。加入米饭,
锅边淋入酱油。最后加入青葱。
可以用碗扣出一个圆形的米饭,我因为洗碗机坏了,为了省刷一个碗,就没用,用勺子整整形也可以。
打三个鸡蛋,
加入20毫升牛奶,六个熟虾仁。蟹肉撕碎,加入。
炒蛋液,凝固一半时关火,
用余热炒熟,并整成圆形。
放到事先备好的米饭上。
勾芡做酱:12克太白粉加水调成面糊,加入到大火煮开的昆布高汤中,
搅拌至浓稠。倒在刚才的虾仁蛋饭上。
点缀一些香菜或青葱或豌豆芽。忘记拍照了。
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