川味自创姜爆鸭
这是我目前创作的最成功最好吃的一道菜了,且做了几次都非常成功,朋友们都赞不绝口。感觉厨艺已经达到了巅峰!尤其是喜欢麻辣重口味的,千万不要错过,好吃又好做!
用料
鸭 | 1只 |
仔姜 | 1饭碗 |
料酒 | 半勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 10个 |
老姜 | 1根 |
大蒜 | 1个 |
白糖 | 2勺 |
青花椒 | 1把 |
小米辣 | 1饭碗 |
味精 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
菜油 | 适量 |
川味自创姜爆鸭的做法
首先处理鸭子。我是在沃尔玛超市买的新鲜的土鸭子,超市人员说这个鸭子好,不用除水炒着好吃些。我怕万一压不住味道呢,于是在处理鸭子的时候我先将其洗净,然后倒半勺料酒,2勺酱油,4勺盐一起混合拌均匀,腌制半个小时后再用清水洗净备用。腌制的时候可以准备调料。
剥一整颗大蒜,不用切碎;老姜适量(如图),切成段;干辣椒大约10个左右,先用水洗一下,后面炒时不容易变黑;白糖2大勺,豆瓣2大勺准备制作料。
先大火将锅烧辣后倒菜油,烧到八成热时开小火,放两大勺白糖不动它,直到锅里开始冒糖泡子。用锅铲将白糖搅动一下。
放入两大勺豆瓣酱,不停搅动锅铲,把生味去掉,香味炒出来。
豆瓣炒香后放入准备好的大蒜、老姜、干辣椒,花椒一起翻炒,此时火可以开到中档。
我这个鸭子有几坨油,我拿了一半出来做豆芽汤,剩下的先放作料里面溅一下油,直到鸭油缩小。
再次将鸭肉洗干净水沥干,倒入锅里翻炒上色。
倒入水将鸭肉刚好淹没,开大火烧开,然后转小火慢慢炖。此时可以继续备菜。
将小米辣洗净,竖着对半切开。因为我喜欢吃辣,所以切了一饭碗的小米辣。将子姜洗净,切长片状,也是一饭碗的量。方式大家也可以根据喜好放适当的量。
水剩下一半的时候放入小米辣翻炒一会。
放入子姜,再继续翻炒。
撒上青花椒,量自己把握,因为我口味重,就放得比较多,要是放新鲜的青花椒,那香味和口感就很棒了。继续翻炒一会之后放盐、鸡精、味精,然后关火。
用玻璃碗装盘看上去是不是很有食欲呢?
烧鸭子的时候可以煮汤。我将鸭子的肥油取了一点出来,绿豆芽适量洗净,切好姜颗粒。将姜颗粒和鸭油放入冷水锅中,开大火烧开,调到小火熬煮一会,放入豆芽再煮一小会。起锅时放盐和鸡精。
鸭油豆芽汤其实非常清爽,可以解油腻,搭配姜爆鸭非常的可口。
姜爆鸭和汤做好的同时饭也做好了,拿起筷子开动吧(*^ω^*)
小贴士
我做的口味比较重,重庆人爱麻辣,所以吃得非常爽,大家可以根据自己喜好和对麻辣的接受力适量添加辣椒和花椒。不喜欢吃豆瓣的还可以换成老抽酱油,步骤有点小变动,糖制好了就放姜蒜花椒干辣椒,炒香后放鸭子炒,然后再倒老抽酱油上色,翻炒一会之后再加水煮,味道也很好吃哟!
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