最接近原版的斑斓蛋糕
去过新加坡都知道,最棒的伴手礼可能就是那个绿色的蛋糕—斑斓叶蛋糕。
其实很多年前就琢磨怎么做到最接近味道,斑斓香精也买了很多,都大同小异,但是光用斑斓香精是做不出这个绿蛋糕的精髓的。
斑斓蛋糕的精髓是新鲜的斑斓叶打成汁做的蛋糕,不是香精可以替代的。
模具可以做一个6寸的量
用料
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
细砂糖(蛋白) | 45克 |
鸡蛋 | 300g |
香兰叶汁 | 50g |
椰酱 | 30g |
葵花籽油 | 50克 |
斑斓香精 | 适量 |
最接近原版的斑斓蛋糕的做法
准备工作就是把斑斓叶打成汁,取50g出来加入30g的椰浆搅拌均匀
蛋黄蛋清分离,蛋清放冷冻备用(冷冻过的蛋清打发会更加细腻)
蛋黄里面加入细砂糖,斑斓汁混合物,植物油,过筛过的低筋面粉(每一步都要混合均匀加入下一个,特别植物油加入后一定要混合乳化再加入低筋面粉,面粉加入后搅拌到无粉就可以,不要过度搅拌),最后加适量斑斓香精搅拌均匀,这个也是一定要加的,因为颜色和香味光靠天然斑斓叶是没办法做到全部还原的,但是加了斑斓叶的蛋糕有种特殊的香味,是香精没办法到达的,所以两样食材相辅相成。把油好好搅拌乳化
香兰精我买的这个牌子 其实大同小异,大家都可以试试。
蛋清打到八分硬用低速再打一分钟,让蛋清更加细腻一点。
把三分之一蛋清加入蛋黄混合物搅拌均匀后,再倒回剩下的蛋清混合物,用翻拌法搅拌均匀。
搅拌均匀的面糊呈现光泽感。
入模具。
165度 35min
中下层烤烤好后一定一定一定要倒扣到凉脱模,防止蛋糕体回缩。
倒扣是对戚风蛋糕最基本的尊重!!虽然表面不是很绿,但是切开就很惊喜,我做了手握蛋糕,最下面挤了一层亚坤的椰浆,这个原材料也是斑斓叶,这个在新加坡的时候我觉得超级好吃,亚坤里烤面包烤的很脆,中间加了黄油加这个椰浆,妈呀,一口吃出幸福的味道,所以毫不犹豫买了一瓶回来,早晨抹吐司,做夹心都可以用,完全万能酱。上面挤了巧克力奶油。
表面再撒一点烤过的杏仁片
也可以夹自己喜欢的任何馅料也可以单吃
小贴士
原版的蛋糕很湿润细腻,我发现放两天也不会干,用香精的没有香兰叶原料来的好吃,如果条件允许,一定买香兰叶来做试试看。
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...