腌腊肠
肉便宜,闲着,没事干
用料
冰肉 | |
肥肉2斤 | 白糖半斤 |
高度白酒 | 1斤35克 |
盐 | 2克 |
肥肉温水洗净,擦干水,晾1-2小时后切粒,用白酒搅拌肥肉半小时腌制,再加少少盐,所有白糖,常温放一夜或1日,会熟透,变冰肉 | |
瘦肉 | |
1斤瘦肉9克盐,1.5块南乳,5克酱油,白酒10克 | |
肥瘦8:2 | |
肉腌2-3小时, | |
冰肉腌好一天后+腌好的瘦肉,二者搅拌再腌2小时或半天,进行灌肠 |
腌腊肠的做法
冰肉:温水洗后晾干水,切粒,白酒先腌半小时,再加少少盐+白糖常温搅拌均匀腌一夜或1天,有时间几天或1周(放冰箱冷藏)
白糖腌肥肉
冰箱一夜后,还是拿出常温腌得快,夜温9度,白天22度,
猪肉切片,别太大片,盐,酒,腌几小时
冰肉+腌瘦肉混合搅拌,再腌制2-3小时,灌肠。
小贴士
1.很多腊肠菜谱说1斤肉放50克白糖,文中采用先腌冰肉再用混合,故2斤肥肉半斤白糖原则,即1/4,250克,又或300克,我用1斤肥肉187克白糖,太甜了,少放点白糖,肥肉就随你捉。1斤肥瘦肉,37克白糖腌制,觉得偏甜,故,1斤肥瘦肉用25-30克是最好的
2.先晒2-3天,再风干,才红亮不黑。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...