消耗咸蛋白(蛋白煎饼)
每次做蛋黄酥和蛋黄月饼,总会留下一大盆的蛋白,倒掉又觉得有点浪费,于是想出各种办法把它消耗掉,除了用它来做汤,蒸豆腐肉碎,煎韭菜外,还可以加上水和面粉,用不粘锅把它煎成饼块,煎好后把饼皮切成丝条,配上其它配菜一起炒着吃,也可以在做汤,做面的时候抓一把下去伴着吃,如果煎出来的饼皮味道很淡的话,还可以把它当成春饼卷上其它配菜一起吃。另一种消耗办法就是,不加水和面粉,直接把咸蛋白打匀,用不粘锅煎熟后,摊凉切成碎粒,配上秋葵粒、豆角粒、萝卜粒、芹菜粒等等自己喜欢的配菜一起炒着吃,都不用放盐了😁️😁️
用料
咸蛋白 | 500克 |
水 | 1500克 |
高筋面粉 | 500克 |
胡椒粉 | 适量 |
消耗咸蛋白(蛋白煎饼)的做法
咸蛋白倒入打蛋盆,加入水和高筋面粉,先用打蛋头把面粉搅进蛋液里,然后再开动打蛋器把面粉和蛋液搅打均匀,不到二十秒就可搅打均匀了。
然后把打好的蛋液用漏勺过滤一下。
再拿汤勺撇干净蛋泡。
弄好的蛋液状态成较稀糊状。
不粘锅热热锅,刷上油,转小火倒入一汤勺蛋液,用手提起不粘锅转动一下让蛋浆均匀铺满不粘锅。
盖上盖子煎约2分钟,用木铲或硅胶铲或刮刀翻面,盖上盖子再煎2分钟左右,至两面金黄即可。注意每次倒入蛋糊之前都要用汤勺搅拌几下,以免蛋糊浓稠不均。
成品图
用刀切成条。
用保鲜盒或保鲜袋密封保存,二至三天吃完的可放冷藏保存,要放更长时间的可放入冷冻,要吃的时候拿出来回温一会,再进行蒸煮或炒制。
小贴士
1.尽量加入多一点的水稀释咸蛋白。
2.煎的时候要用小火煎,否则很易糊。
3.打好的蛋糊可先勺少许进不粘锅里煎熟试一下味道,如果觉得仍然很咸,可再加入适当清水和面粉,再搅打均匀就可以再煎制饼皮了。
4.如果觉得量大可减量做。
5.如果煎出来的咸蛋皮味道很淡,可作为春饼,放入炒好的馅料卷着吃。
6.怕麻烦的可直接把咸蛋白煎熟,放凉切成碎粒,配上秋葵、胡萝卜、豆角粒、芹菜粒等其它配菜一起炒着吃,炒菜的时侯当调味料加入适量的咸蛋白碎即可。
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