油泼黄鳝

这段时间的黄鳝鲜美适季，营养丰富，每次都是红烧，干煸，，儿子明天高考啦，天热想换个爽口不腻的，就沿用了蒜爆鱼的部分做法。

用料  

油泼黄鳝的做法  

1. 菜市场剐好黄鳝，回家洗净后晾干水汽，注意一定要土黄鳝，区别土的还是人工的不要问我，认不到的看价格，看价格，看价格。

2. 锅里水烧开，下姜片，花椒，胡椒，料酒，适量盐，橄榄油，然后下黄鳝煮开煮熟，大约6，7分钟，看黄鳝大小，千万不要煮老，火候合适土黄鳝是脆的。

3. 煮熟后捞起黄鳝，在冷水中过一下，然后沥干水汽。

4. 准备滋汁：蒜蓉，耗油，生抽，白糖，醋，少量鸡精，高汤，兑成滋汁。

5. 将滋汁淋在沥干的黄鳝上。

6. 锅内菜籽油加热有烟时关火，稍冷却，下干海椒，花椒，炒香。

7. 趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。

8. 撒上葱花，藿香，拌匀即成。