青红椒土豆丝(非常详细的介绍)
这是女儿最爱点的一道菜,虽朴实无华,却也大简至美。据说这是学厨师的必做菜,今天我就跟大家分享一下我做这道菜的小心得,如果会做了很能显摆一下刀工呦,做之前记住一个关键词——耐心😄。
建议感兴趣的可以看下,《舌尖上的中国第一季》里那位淮扬菜厨师居长龙老先生切文思豆腐的视频,保证你也会对切丝感兴趣的。
看完这详细版的介绍,保证零基础的人也会做。厨艺不咋地,见笑了。😃
用料
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
白醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
青红椒土豆丝(非常详细的介绍)的做法
首先选择这种脆噔噔的土豆,这种淀粉少,适合炒,软糯的那种适合炖菜。如果家里不是这种,就切好后多浸泡两遍水。洗干净,削皮
青椒红椒各一个,辣度根据自己家情况定吧。我家是把里面的瓤和筋都去除(女同志做这一步最好用刀,不要用手揪那根筋,会辣到手),尽量不留辣味,因为孩子小吃不了辣,所以我这个椒就是配个色。
切椒丝要从内面切更方便,切起来不会打滑
切成丝或细条备用
我喜欢用重一点的刀切丝,最好是木菜板,也要厚一点,这样方便切丝
备好一盆清水在旁边,切好一些就放进去浸泡
是时候考验真正的技术了😂,左手这个姿势,右手拿刀,先慢慢的切薄片,这一步要很有耐心,尽可能的薄,均匀,坚持住喽
大概这个厚度即可,再薄火候难控制了,当然我也只能切这么薄了
将土豆片码整齐了,刀背压压平整,左手速度退的慢一点,右手刀落得快一点,开始切丝,切好一段就放进水里润开
由于土豆中淀粉很多,要泡出来,这样炒出来才脆一些,不容易发黏。切好后换个两三遍水
继续泡在水里,等快要炒的时候再捞出沥干。这样做是防止土豆丝在空气中氧化,影响品相
看不出一个土豆有这么多的量吧,因为切的细,所以空间上就会大些
准备好盐和白醋,不要放太远,因为土豆丝切的细,整个炒的过程只需要两三分钟,同时要不断翻炒,所以很——风风火火的😂
铁锅一把,用铁锅火力足,不沾锅像是用水煮开的,口感不好。热锅后加油适量
加盐适量。没错,我是这一步加的,一是待会炒的快,少量多次来不及放,二是这样提前放,土豆丝不容易沾锅,但是否科学,我也不知道,纯属个人经验吧。
开始炒,基本上右手拿着铲子就不能停了
和油充分混合后,加入白醋两勺的量,其他醋也可以,白醋炒出来没有颜色,更好一些
加入青红椒,大火使劲炒起来吧
如果感觉要沾锅,可以来一点点清水,一点点就可以,所以我这个,没错,只顾着拍照,水加多了
不能炒太久,要不然土豆丝就软了,找个干净的盘子盛出来就可以了
水多了一丢丢,但总体还可以😄,味道还是一样的,和饭店没办法比,家常吃挺好了
年关都是好菜,好久没炒土豆丝了,一家三口吃个精光,也算是对劳动者最好的褒奖了😁
小贴士
切片和切丝一定要耐心耐心,再耐心,我也没学过厨艺,就是在老婆孩子的夸奖中慢慢把这土豆丝切好的,加油吧,亲😊
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