自制柠檬酵素(冰糖无醋版)👍详细介绍
柠檬酵素有浓厚的芬芳水果口味,随餐饮用营养开胃,餐后饮用生津解渴,能给美味的一餐一个完美的结局~
用料
柠檬 | 适量 |
老冰糖 | 适量 |
自制柠檬酵素(冰糖无醋版)👍详细介绍的做法
选材:柠檬我选择大粒皮薄汁多籽少的;老冰糖我买的是碎的,免去了要敲碎的麻烦。
关于比例:真的不必拘泥于比例,刚开始做酵素也是按照书本上的比例做得一丝不苟,但是做多了发现其实都OK,抓住一个原则就行了,喜欢甜的可以多抓几把冰糖扔进去,不喜欢太甜的少加点,一层水果盖一层冰糖,最上边一层一定要铺厚一些;
柠檬处理:盐水泡20分钟,再用盐搓洗,最后用冷水冲干净,控一下水,然后用开水烫一下杀菌,(方法就是把洗好的柠檬放干净的控水筐里,开水从上直接浇下去就可以了~烫一遍就行了,烫多了都烫熟了就不行喽哦~有的仙女省略了烫皮这步,只要洗的够干净是可以省略的,我每次都要烫一下的)然后放干净通风处晾干;
容器的处理:选择玻璃密封容器,洗干净,放干净通风处晾干,用前用高度白酒再消毒一次,如果是小的耐高温瓶子也可以用蒸的方法消毒,总之无论是食材还是容器必须是无菌无水无油的就对了;
关于卫生:操作过程中,所有接触食材的东西都要保证无水无油无菌,包括案板、刀具和手,最好用水果专门案板,擦过护手霜的要先洗干净擦干,并且最好没有长指甲哦,如果留指甲的小姐姐可以戴上一次性手套~
操作:柠檬切薄片,先在瓶子底部铺一层柠檬,撒一层老冰糖,在摆一层柠檬,再撒一层老冰糖,如此反复直到所有食材摆放完毕,最上边一层冰糖铺厚一些,盖盖,放在阴凉处发酵即可;
发酵时间:瓶子上加个标签记录时间,发酵1个星期就可以饮用了~发酵时间多几天效果会更好~
饮用方法:取适量酵素加温水或冰水稀释即可,比例根据个人口味调整即可,当然你也可以兑苏打水、可乐、雪碧等。⚠️取酵素时的勺子一定要无水无油的,否则受污染的酵素会坏掉;
关与存储:室温存放阴凉通风处即可,每隔两三天开盖放一下气。酵素完成发酵后,原则上最好冷藏保存,我一般做得较多,冰箱放不下,室温存放在阴凉处,两、三个月也完全没有问题;
这是第二天早上的样子;
发酵一周的样子,柠檬片已经变软,酵素汁也很多了,一开瓶香气扑鼻,并没什么酒味,浓浓的饱含着发酵香气的柠檬香,不好形容,总之很香😄 加了冰块、薄荷叶用纯净水调了一杯冰饮,真是太👍了,我把小瓶也倒进大瓶里了,刚好一大瓶,感觉还可以更甜点,又在上边铺了点冰糖;
私藏书截取,仅做参考~这款酵素可以搭配橙子做出的是柠檬鲜橙酵素,橙子除了带给橙子的营养还会带来很浓重的香橙味道,橙子季节时可以试一下哦~
关于酵素简单了解一下,仅做参考,详细资讯仙女们可以找度娘了解~
关于加不加醋的问题:水果的发酵需要弱酸的环境,所以加点醋是有益的,另外加点醋不但创造出了适合于乳酸菌的环境,并且在弱酸的环境下,还可以抑制其它的杂菌,从而防止各种有害物质的产生。我今天做的柠檬酵素为了保持住柠檬天然的芳香,也因为这次买的柠檬汁很多,不加醋也能产生足够的液体,所以我选择不加醋,当然如果你喜欢也是可以加的呢~醋的选择当然最好是纯酿醋,以有机谷类纯酿而成的米醋为首选,适合用于浸泡水分较低或者需要储存较久的食材。
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