大懒龙~详细介绍如何发面
这是我上幼儿园时候就有的一道面食,直到现在我家孩子也一样特别爱吃!刚好我家的酸奶快要过期,一般我都会把这类临期不坏的乳制品用来发面,不仅出来的面食白白胖胖,而且透着淡淡的奶香.
用料
面卷所需材料及用量 | |
面粉 | 500克 |
水 | 195克 |
酸奶 | 180克 |
酵母 | 5克 |
食用碱 | 2克 |
馅料所需材料及用量 | |
猪肉 | 500克 |
大葱 | 30g |
甜面酱 | 3勺 |
酱油 | 30克 |
花生油 | 40克 |
芝麻油 | 25克 |
盐 | 适量 |
糖 | 3克 |
大懒龙~详细介绍如何发面的做法
把除食用碱以外,面团所需材料搅拌在一起。成为一个面团。Ps:此处不需要揉成光滑面团,只需没有干粉成团即可。
在温暖处发酵至两倍大,用手戳进去不回缩的状态就是可以使用了。
小窍门:因为酵母和酸奶内的活性菌容易使面团发酵后有酸味,所以用2g食用碱调水,揉进面团里,就可以解决这个问题。
如图在面团表面戳几个洞,把食用碱水洒进去,再用手揉进面里。
放在面板,撒一些干面粉,揉匀分成两份备用。
猪肉馅,加入除了葱花以外的调料,充分搅匀。Ps:搅肉馅要沿着同一方向不断搅拌,把调料充分搅进去,肉会逐渐产生粘性,用筷子挑起来是一坨,这样的馅才能弹牙好吃。
加入大葱末
取一份面团擀成厚约0.5厘米的面皮,均匀铺上拌好的肉馅。
从下端开始往上卷起,最后的边缘与肉卷捏合在一起。
二次醒发:卷好的大懒龙放在锅里至少再次醒发15分钟。这步使得大懒龙的面皮更加蓬松。之后水开上锅蒸15分钟即可。
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