爆炒大龙虾
疫情期间,饭店不开门,盒马搞大促销啊,这时期大龙虾比梭子蟹还便宜,不吃它简直说不过去!😂😄
用料
龙虾 | 两只(700克一只) |
姜 | 3片 |
蒜 | 一只 |
葱 | 一元 |
爆炒大龙虾的做法
将大龙虾从尾部那里用筷子戳进去,然后扔水池里让他放尿,切三片生姜,一个大蒜拍几下,剥出蒜瓣,葱三分之一切葱花,三分之二切段
用刷子刷下龙虾外面,剪下大钳子,掰开龙虾头,虾头里应该有两条灰色的虾脑(这最好吃)和两条黑绿色的虾肝脏(这玩意味道浓郁,熟了后黄绿色,好丑,现在做都是扔了)。有虾籽的话是红色。取一小碗,保留虾脑和虾籽,扔了墨绿色的虾肝脏(可以保留)去除虾口器和虾腮,清洗,切块,虾尾切块(差不多均匀),别太大也别太小。大钳子用刀背拍碎外壳,备用
起锅,多倒点油,准备干生粉,六成热,将沾上干淀粉的龙虾块下锅,将洗干净的虾脑也拍上生粉下锅,大钳子不用干淀粉,最后也下锅,过油至都龙虾变红色后倒出沥油
取过过龙虾的油(稍微多些)爆香姜片、大蒜、香葱段,下龙虾块,翻几下,喷料酒,翻几下,下少许白糖,下生抽(如果是味极鲜,咸度够了,盐都不用加了)下少许白胡椒粉,翻炒均匀,下二小碗水,锅盖五分钟,开盖,收水差不多了就装盆,洒上葱花
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