肉骨头贵了,换个鱼汤试试~~鱼骨豆腐汤
今天的主题——鱼骨豆腐汤↓↓↓
最近二师兄得志,肉价都涨上天了,从没有的高价,连平常熬汤的那点儿骨头都想省了。
菜市场里以前那热闹非常的肉档最近可被海鲜鱼市所取代了,看着人手好几袋的各种海鲜、鱼,就知道老百姓有自己过日子的招法,不用非得吃二师兄,饭桌都换个花样儿呗。
平常喜欢煲汤的我,也寻思着换个法子,把猪骨头换成鱼骨头,奶白的鱼汤,在秋日应该也不错吧,哈哈
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用料
嫩豆腐 | 半斤 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鱼骨 | 鱼尾骨 |
筒骨 | 半斤 |
萝卜 | 半根 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
肉骨头贵了,换个鱼汤试试~~鱼骨豆腐汤的做法
不过我不会把猪骨头都换成鱼骨,骨肉的鲜味,就是所谓的高汤,还是不能或缺的,可以少一些,但不能没有。我依旧买了筒骨,焯水后先加姜片炖上,只是比平常单独炖骨头汤用量少了一半(en,省一半也是省嘛)。
鱼骨头我买的鱼尾部分,麻麻常说鱼的尾巴是活肉,懂吃的人都会优选这一块。但我看菜场里这一块卖的最慢,相反鱼腹位置更抢手,不知道是不是麻麻骗我,不过我还是会听麻麻的话,反正我只要鱼骨头,(*/ω\*)
鱼骨头买回来用少许盐和胡椒粉先腌制半小时,方便入味和煎制。然后再买点嫩豆腐,切块备用。
再来半根白萝卜,切滚刀块和猪骨头一起先炖着,冬天的萝卜赛人参,不吃都对不起它呀。
骨头汤先在砂锅里炖着,然后将腌制好的鱼骨头用薄油煎至表面呈金黄(用平底锅,放下之后别去铲它,煎完再还另一面),再加进砂锅里,这样鱼骨不容易四散,腥味也不重,还增添了香味。
炖上一个小时后,再加入豆腐炖半小时,出锅前记得加胡椒粉,这是鱼汤的关键调味品,缺了这,味道就欠缺很多了。还可以煎一点蛋皮加进去,最后加盐调味即可。
小贴士
因为鱼骨是过油煎的,汤水表面会有浮油,可以用勺子撇去,剩下的就是奶白爽滑的鱼骨汤了,喝上一碗,身子都是暖暖的~~
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