温拌豆角
这道菜是媳妇的最爱,是从我母亲手里学到的,一般家里拌豆角都是蒸熟切断用蒜泥拌,这道温拌风味更好一些,嘿嘿。
用料
长豆角 | 一把 |
葱花 | 少许 |
大蒜 | 7-8瓣 |
盐 | 适量克 |
鸡精 | 少许 |
温拌豆角的做法
长豆角掐去两头洗净切寸断
大蒜加适量的盐捣成蒜泥备用。
热锅冷油下些许葱花爆香,下去豆角中火煸炒。
炒的都翠绿了,加盐调味,不要太咸,因为一会蒜泥里也走有盐了。加少许的水,盖锅盖,保持中火。此处注意一下,这道菜是拌菜,最后水要基本焅干,所以一定少加水,可以分次加入,保证豆角熟透就好,不然有毒,大家懂得。
豆角熟了,不要太烂,下鸡精调调鲜味。关火,将豆角拨到一边留中间,下入捣好的蒜泥,利用锅的余温,再中圈把蒜泥炒一下。
最后在锅里翻江倒海一番,让蒜泥均匀半开。豆角是过油炒的,就不要加香油了,不然会腻。
装盘,开吃!!!
小贴士
中间加水让豆角熟透是个重点,水干的太快容易糊,而且豆角不容易熟,所以一定注意观察水量,多次少量添加。
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