福建料超多肉粽(正宗厦门肉粽)
都知道厦门肉粽出名,其实海澄肉粽也是一样的,闽南地区做的肉粽都是差不多的做法。用的肉必须是卤肉,卤三层肉
我家人多。就一起做的多。
大家要做可以做少点。材料按你想做多少个粽子来准备
用料
糯米 | 4000克 |
三层肉 | 适量 |
粽叶 | 250片 |
广式腊肠 | 一包 |
香菇 | 适量 |
咸蛋黄 | 50个 |
虾干 | 适量 |
板栗 | 两斤 |
生的花生仁 | 适量 |
建筑线 | 一粒。捆粽子用 |
香叶(卤肉用) | 三到四片 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 一块 |
冰糖 | 三个 |
老抽 | 三到四勺 |
生抽 | 适量 |
福建料超多肉粽(正宗厦门肉粽)的做法
首先第一步。先把干粽叶泡在水里。鲜粽叶需要煮下。比较软,比较好包。然后要把粽头一个硬硬的头剪掉。
处理好粽叶就把糯米全部泡上。水漫过糯米。
然后开始处理馅卤肉
三层肉切块,锅里放油放入冰糖,炒糖色
静静等待冰糖融化。炒到焦糖色,放入肉继续炒。炒到肉有点颜色。旁边焦焦的。加入老抽生抽。一点点料酒。再炒一下。然后放入适量的水。老抽要多放。颜色才会深。因为等下要用卤汤炒糯米。粽子才有颜色。这时候水快沸了。加入盐和胃镜。试试咸淡如何。味道刚好就可以装入电压锅或者高压锅炖。虾米泡水。然后过后需要炒一下才会香
香菇也需要泡开。然后炒一下
腊肠, 切段。油炒一下。
咸蛋黄 ,需要提前一晚上泡油。放冰箱冷藏
花生,一样需要放入桂皮香叶八角等香料卤一下。
板栗,过一下水就可以所有材料准备完毕,端上桌子
现在需要炒糯米
就是糯米沥干水份,锅中倒入油。油热了以后倒入糯米炒一下。然后把卤好的肉沥干。剩下的卤水倒进锅里炒糯米 ,这时候如果觉得上色不深就加入老抽,然后还需要加入盐和味精。最后需要试试糯米的咸淡如何。味道适合就盛盆里。需要两片叶子叠一起才够大。然后折一个漏斗
放入一些糯米,压一下,然后把料铺上去
然后再铺上一些糯米。压实。然后包起来。用线捆好
全部包好以后。用高压锅煮。锅内加水,没过粽子。盖上盖子。大火煮开上汽以后。中火煮15分钟。喜欢软一点就是的加时间
开吃
开吃咯
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