《辣豆瓣酱》

#两大一小，每餐吃好#
#两大一小的小家庭,每日下厨，每餐吃好#

论川菜中不可缺少的，
豆瓣酱绝对可以排第一，
基本的红烧、爆炒都少不了它，
四川名菜：回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡……
通通都少不它。

用料  

《辣豆瓣酱》的做法  

1. 霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；

2. 豆瓣洗一下，略晾一下；

3. 放入搪瓷盆中，加入高度白酒；

4. 用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；

5. 加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入750克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；

6. 红辣椒洗好，晾1天，目的是晾干一些水份；

7. 红辣椒剁碎，可能用搅拌机麿粗颗粒状；

8. 红辣椒末中加入剩下的900克盐；

9. 取出之前晾好的豆瓣酱；

10. 辣椒拌到豆瓣酱中，拌均匀；

11. 继续晒，每天早上记得要翻搅一下；

12. 晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒；

13. 加入胡椒末和五香粉；

14. 拌均匀；

15. 装入到干净无水的瓶子里，装8分满。将菜油烧熟，淋在豆瓣酱上，大概9分满就可以了。