自做豆瓣酱
用料
霉豆瓣 | 三斤 |
盐 | 850克 |
胡椒粉 | 40克 |
啤酒两瓶或者是高度白酒半斤 | 瓶 |
十三香 | 适量 |
自做豆瓣酱的做法
霉豆瓣用水冲一下,把里面坏的扔掉,等水滴干后,下豆瓣和啤酒,啤酒要淹过豆瓣,放一晚上,第二天上午再放盐,我的是三斤,放了一包盐,七两盐,放胡椒粉和十三香,然后再和匀,放在太阳下暴晒两三天,这一步主要是把豆瓣的香味晒出来,要是觉的干了,早上拿出去晒之前可以放点白酒在里面,这是我晒了4天的豆瓣酱。要是用白酒就要适当加点水,要是全部加白酒的话,到时候豆瓣里的酒味就比较浓,就压过豆瓣酱的香味了
买的二荆条,十斤
然后把辣椒打成这样,不用打的太小,我怕麻烦,我妈妈拿到外面的机器上打的,边打边放盐,十斤辣椒放了一斤盐在里面,要是喜欢吃辣可以买一两斤小米辣在里面
然后把辣椒和晒好的豆瓣和在一起,上面放菜籽油把辣椒淹到起,要是方便的话就放在太阳下暴晒,把辣椒里面的水分晒干就可以了,这是我拿出去晒了三天后的豆瓣,里面也适当的加了点菜籽油
然后装坛,上面再加生菜籽油,不要怕有生菜籽油味道,过几天就没的菜油味了,而且这样保存的就比较久,一两年都不会变味。
再放阳台露晒一段时间就可以了,自己做的一来干净,二来也可以当辣椒油,配料也很简单。
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