麻辣豆瓣酱
作为一名地道的重庆人,哪家能没有一罐自制的豆瓣酱呢!正所谓百家百味,今天分享一个自家味的基础款豆瓣酱!
用料
㈠ | |
霉豆瓣 | 1斤 |
啤酒 | 1瓶 |
醪糟 | 700克 |
盐 | 180克 |
㈡ | |
红色美人椒 | 1500克 |
干辣椒 | 350克 |
盐 | 180克 |
菜籽油 | 3-5斤 |
麻辣豆瓣酱的做法
把霉豆瓣用开水冲洗一下就好,留下霉菌,沥干水分,晾凉。
一周后,把红色美人椒冲洗干净,晾干水分。
干辣椒我也冲洗了一下灰灰,放太阳下晒干。
去掉辣椒的把把,再把不好的挑选出来啦,自己吃每一步都不省略。
美人椒每根最好切成两段,分两次打,设置10秒/速度6,想还要细的颗粒就设置8秒/速度8。
干辣椒分两次打,15秒/速度9,如图颗粒大小。
准备一个很大的容器无油无水,加入食材㈡中所有食材充分搅拌均匀,最好一层豆瓣酱一层菜油。
最后倒入大量菜籽油封存,最好保留4-5公分空间,豆瓣酱密封后还会继续发酵,空间不够,油会溢出哦!
小贴士
1.豆瓣酱不能沾猪油,否则会变质;
2.最好是准备较大的玻璃罐储存,1斤豆瓣可以买6L的大容器;
3.这款基础款豆瓣酱可以加入喜欢的姜蒜和花椒;
4.每次用的时候要用干净无水无油的勺子哦。
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