蛋炒米粉(广东人的爱)
作为一名广东人,从小爱吃炒粉,特别对米粉痴迷,长大后已经很少能吃到好吃的炒米粉了,所以自己摸索着各种炒米粉的做法,这是经过多次实验后得来的结论,虽然还是没有外面大排档的锅气,不过作为家庭版的炒米粉确实是很不错的
用料
米粉 | 1排 |
鸡蛋 | 2个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
胡萝卜 | 半根 |
豆芽 | 1把 |
空心菜 | 1小把 |
蛋炒米粉(广东人的爱)的做法
米粉提前泡好(我用的米粉是市场买的排粉,不方便去市场的也可以直接网上买),不需要泡太久,发白软了就可以滤水备用。配菜可以根据自己喜欢选择,我个人比较喜欢加豆芽这些,吃起来口感丰富一点😁
热锅下油,打入两颗鸡蛋,用锅铲快速搅散,起泡是正常的不用担心(可以防止粘锅)之后加入胡萝卜翻炒至变软,全程大火并且手速要快
接着下去其他配菜,炒至微软
下入米粉,这里要注意翻炒的手法,锅铲从底部向上翻起,这样米粉不会碎也不容易粘锅,炒均匀后转小火,下入调料,生抽老抽,吃辣的还可以加辣椒酱
再次开大火,翻炒均匀后再炒一会闻到香味就可以出锅开吃啦😋
小贴士
米粉要挑到泡出来是白色的粉,才适合炒,泡出来透明的话,一下锅就粘在一起了
最近找到了一个很好吃的米粉,叫江门排粉,推荐给各位厨友😁
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