青椒嫩炒猪肝
时间:约25-30分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2人份
用料
猪肝 | 200g |
青椒 | 1个 |
干辣椒 | 4个 |
腌猪肝用料 | |
蒜 | 2瓣 |
生姜 | 3片 |
糖 | 5g |
盐 | 5g |
淀粉 | 15g |
料酒 | 15g |
调味料汁 | |
生抽 | 10g |
老抽 | 3g |
糖 | 5g |
淀粉 | 10g |
料酒 | 10g |
醋 | 15g |
青椒嫩炒猪肝的做法
猪肝用清水浸泡半个小时,切成尽量薄的片。放入容器中,加入大蒜、姜片、糖、盐、淀粉、料酒,用手抓匀,放一旁腌15分钟。
腌制猪肝的时候,将青椒切成小片,然后来做一个调味汁,将糖、淀粉、生抽、老抽、料酒、醋混合均匀,放一旁备用。
烧一锅水,水量要能没过猪肝,烧到沸腾时,关火,放入腌好的猪肝,腌料也一起倒进去,用筷子迅速拨散。猪肝颜色变成粉红色了就可以捞出,沥干水份。
锅中放油,放入干辣椒小火煸出香味,然后放入青椒,转中火煸炒至断生,倒入沥干水分的猪肝,然后划圈淋入料汁,继续用中火迅速翻炒,让猪肝均匀的裹上料汁,刚好全熟就立刻关火盛盘。
小贴士
猪肝经过腌制,过水迅速滑一下,可以去除异味也可以增加嫩度。比过油的处理方式更方便也更清爽。
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