椒炒,猪肝
昨天晚上看了电影《汉尼拔》,不知道为什么,今天特别想吃点肝😂
用料
猪肝 | 约400g |
尖椒 | 1~2个 |
植物油 | 约20g |
葱、姜、蒜、小米椒 | 各约15g |
糖、盐、老抽、料酒 | 各约5g |
淀粉 | 约15g |
椒炒,猪肝的做法
准备食材,具体食材与重量见配料表
清理猪肝,关于猪肝的清理方法见最后备注
猪肝切片,用淡盐水浸泡约10分钟后充分清洗干净,以无血水为标准
焯猪肝,切记冷水下锅,加入姜片15g,料酒5g,醋5g,用于去腥
葱、姜、蒜、小米椒切碎备用
将配料表中的淀粉、盐、糖、老抽加水调和成汁,约加入25ml水,尖椒不去籽,切梯形块状备用
热锅倒油,加入葱姜蒜小米椒炒香后,加猪肝,倒入酱汁翻炒至满意程度(喜欢嫩些的缩短翻炒时间,喜欢硬些的可以延长翻炒时间),最后加尖椒翻炒出锅
一顿午餐就做好啦
小贴士
——备注区——
💁猪肝的食用价值:
猪肝营养丰富,含有大量的蛋白质和维生素A、钙、磷、铁及维生素B1、B2等。是很好的补铁、补维生素A食物。
💁猪肝烹饪前的处理:
肝脏是动物体内最大的解毒器官,容易聚集毒素,如果不彻底清洗,会对健康造成危害,烹调前用淡盐水浸泡2—3小时,换清水浸泡半小时后反复冲洗。猪肝切片后,再用流动的清水洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
💁如何挑选猪肝:
新鲜的猪肝呈紫红色,有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,有弹性。不新鲜的猪肝颜色暗淡,没光泽,表面干燥起皱、有异味。
有病的猪肝会有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点,这样的猪肝绝对不能买。
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