百变面食之双色小猪馒头
萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱,今天和了两色面团,做几个双色小猪馒头。 只是干活慢,只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛,二发时间长了,所以这次的馒头二发有点过了[笑cry],您看出来了吗[爱你][嘻嘻]?现在室温高,不适合长时间做造型,一是干皮,二是容易发酵过度,不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。
用料
面粉(白面团) | 200克 |
水(白面团) | 100g |
白糖(白面团) | 5g |
酵母(白面团) | 1.5g |
面粉(红面团) | 195g |
水(红面团) | 100g |
白糖(红面团) | 5g |
酵母(红面团) | 1.5g |
甜菜粉(红面团) | 5g |
黑芝麻 | 适量 |
百变面食之双色小猪馒头的做法
盆内放入100克水、1.5克酵母、5克白糖,用筷子搅匀,倒入5克甜菜粉、195克面粉。
用筷子搅成面絮。
用手和成光滑的面团,盖盖发酵。
同样的步骤和一块白色面团,盖盖发酵。
一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
发酵好的面团。
放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
搓成长条,分剂,揉光滑(我是随手分剂不称量,有点大小不匀)。
取一个面剂擀开,用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
同样的方法取下的白色面片。
小圆面片背面用筷子抹水,逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
剩下的面片切分出猪耳朵(随便弄就可以,成品不会丑),面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
用烤针或者牙签捅鼻孔(可以捅深一点点更牢固).
用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢)。
萌萌哒的双色小猪!
依次做好所有的小猪,一大群小猪哦!
剩下的面剂,红色揉圆,白色擀开,白色面片把红面团包进去,光滑面朝上,用刀划十字口,做成了双色开花馒头。
蒸锅添温水,把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上,用手沾水甩水润皮。
先做好的小猪放上层,甩水润皮,盖盖。大火烧开转中火13分钟关火(因为安鼻子眼睛耳朵的时间长,面团已醒发到位,所以直接开火蒸)。
焖五分钟,开盖取出,褪色了,天然色素遇高温会褪色,是正常的哦。
下层的。
全家福。
萌萌哒!
成品。
成品。
成品。
内部组织图。
小贴士
1.馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
2.往锅内放生坯时,先做好的放上层,后做好的放下层,这样醒发状态差别不太大。
3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
4.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。
5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。
6.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。
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