黄焖茄子
无意间搜一下,下厨房竟然没有黄焖茄子的菜谱,怎么可以!?我们夏天常吃的下饭好菜!
焖:食物先过油过一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火上烧烂,所得汤汁要少而浓。
所谓“黄焖”与“红焖”之别,在于制品颜色深浅不同,可用糖色来增加“红焖”的颜色。
用料
圆茄 | 一个 |
番茄 | 大个的一个 |
洋葱(大葱也行) | 四分之一个 |
大蒜(不可省略) | 数瓣 |
花椒 | 少许 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
面糊: | |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 一丢丢 |
五香粉(或十三香) | 一丢丢 |
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
黄焖茄子的做法
准备工作:调面糊。先在面粉中放入调味料和鸡蛋,再加水,边加边看,不稀不稠刚好能挂住浆。
注意盐不要多了,有点底味就行了,后面还要放。
圆茄切滚刀块。炸茄子。起油锅入茄块炸至金黄,捞起控油备用。
一般我都会边炸边吃几块(厨师福利),全部炸完后油倒出来,留底油。爆香花椒后捞出花椒扔掉。番茄切小块。
洋葱可条可丁、蒜瓣用刀拍一下,下锅爆香。放入番茄翻炒,放糖,翻炒出汁,放入炸好的茄块。这时就不要勤翻动了,翻得多了茄子面皮会脱离。
放少许生抽、盐调味,加盖稍焖即可出锅。
下饭好菜
小贴士
由于番茄品种不同,炒后有的会出很多汁不用加水;有的只会沙沙的汁不多,就要稍微加些水。成品应该润润的有一些汁,但不该是水汪汪的象一盆汤菜。
-
五花肉烤花菜的做法和图解,五花肉烤花菜怎么做更好吃
用料花菜1个生抽1.5勺蚝油1勺孜然粉2勺橄榄油1勺五花肉250克烧烤料少许五香粉半勺辣椒粉2勺糖半勺五花肉烤花菜的做法1,五花肉切手指粗细的丁,加烧烤料半勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,辣椒粉1勺,拌匀。2,菜花切小朵,洗净,加1.5勺生抽,1勺蚝油,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,糖半勺,1勺橄...
-
更美颜更美味的切段大葱的烹饪做法,大厨教你详细做法
实验反复证明大葱切段有更好的仪式感、美感、口感、味感,只有切段才能做到不同之和,各味其味,味味与共。用料大葱二根更美颜更美味的切段大葱的做法大葱切段,可斜切,也可正切,先用油煎香,煎出一点焦褐色。这是炒羊肉。这个也是。这是炒牛肉。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...