煮毛豆笔记
我爱吃毛豆源于读书时喜欢听音乐,出了学校后,平常的消遣便是约上三五好友去ktv唱歌,毛豆便是我年轻时最爱点的小菜。后来随着年纪大了我便少去了,这几年因为疫情几乎没再去过了。
我妈没买过毛豆,这是它第一次出现在我家的饭桌上,之前我让她买毛豆,她告诉我说南方没有卖毛豆的,问我青豆要不要,我便没再提了。
前不久我去杭州陪朋友小住了几日,她带我去菜市场买菜,我看到了毛豆,告诉她说我想吃,请求她为我煮毛豆,又刚刚好她说自己很会煮,于是便给我煮了一锅毛豆,并且教会了我如何煮毛豆。
用料
毛豆 | 1000克 |
八角 | 3-4颗 |
花椒 | 一把 |
桂皮 | 2-3块 |
香叶 | 3-4叶 |
盐 | 3-4勺 |
煮毛豆笔记的做法
毛豆放入水中,加两勺粗盐(菜谱分量外的)搓洗干净,再换清水冲洗干净捞出,用剪刀剪掉毛豆的两个角,(朋友说这样容易入味) 在剪角时顺带把有虫眼的和烂的坏的毛豆挑出来丢掉。
香料如上,花椒量多了,吃不惯的可能会觉得有点呛,可以减少一些。香料用水冲洗一下(我妈说要洗一下),和剪角完成的毛豆一起放入锅中,加盐,加水没过毛豆一指截那么多。(朋友说盐巴要后放才熟得快,我是一开始就放进去了,因为我妈说要先放)
不盖锅盖中大火煮15分钟,关火,捞出毛豆,煮好的毛豆和水分开晾凉(这是我从网上看来的,说这样毛豆比较不变色,会比较绿 ,好看),之后再把晾凉后的毛豆放进水中泡着入味。
这是泡了5.6小时的毛豆,捞出来沥干水,软硬度是我喜欢的,味道稍淡点,但吃多也不会觉得咸,香料的味道不突出,花椒稍呛口。
是我喜欢的食物,喜欢的味道,喜欢的口感吖。二侄子晚上上完兴趣班回来,我给他装了一碟,他都吃完了,老妈说她又订了两斤毛豆,明天送来继续煮。
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