水煮龙利鱼(私人笔记)
笔记上调味料有3份,正常做应该按步骤都用上,如果没时间,3可以不用,口淡的2也可以省略,虽然影响一点口感,但总得来说还是很好吃的。配菜也可以按自己喜好和季节随意更换
用料
龙利鱼(或巴沙鱼) | 500克 |
腌鱼料: | |
花雕酒 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡粉 | 1克 |
鸡蛋清 | 半个(15克) |
生粉 | 适量 |
配菜: | |
白菜,金针菇,豆皮,西兰花,丝瓜,莴笋等均可 | 适量 |
调料1: | |
干辣椒 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 10克 |
大重庆火锅底料 | 15克(1/8包) |
调味料2: | |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
鸡汁 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
糖 | 1克 |
调味料3:(麻辣油汤) | |
葱姜蒜。干辣椒,花椒,麻椒。小米辣,桂皮,草果,良姜,小茴香,豆蔻,洋葱,八角,豆瓣酱 | 适量 |
水煮龙利鱼(私人笔记)的做法
准备食材
熬麻辣油汤:多放些油,小火炸香葱姜蒜,加花椒,麻椒,干辣椒炸香,放入除了豆瓣酱外的其他麻辣油汤料炸香,加入豆瓣酱,炒出香味,加水熬40分钟,过滤,留汤备用。龙利鱼解冻切片,放花雕酒,盐,鸡粉拌匀,加蛋清拌匀,最后加入生粉,拌匀
配菜焯水(水里加少量油和盐)断生,起锅烧油,放一点花椒,麻椒,辣椒炒香,将配菜翻炒几下,出锅装入大碗
起锅烧油,油稍多一些,放调味料1,炒香加两碗水,煮5分钟过滤掉残渣
过滤后的汤汁中加入2-3勺(火锅用的那种不锈钢勺)麻辣油汤,再加调味料2,煮开,一片一片下入鱼片,煮熟加入约15克水淀粉
连汤倒入装配菜的碗中,中间放香葱,蒜末,干辣椒段,鲜麻椒,泼热油,喜欢的还可以撒些熟芝麻。
小贴士
写克数是为了看大致比例,具体可以视自己口味调整
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...