L抹茶半熟芝士(2022/26)
半熟芝士是在20世纪末在日本初现雏形的,据悉这款红遍日本、台湾、香港、东南亚等地的“网红蛋糕”半熟芝士,是由好利来引入中国大陆地区的,采用的是日式温泉煮蛋工艺,以水浴蒸烤十分钟以上,将芝士烘焙至半熟,留住芝士与蛋糕香甜温润的口感;半熟芝士一般要在0-10摄氏度冷藏保存食用,所以入口清凉松软,而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致;半熟芝士的质感绵软细腻,入口即化,一口咬下,能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开,吃后能明显感觉到甜而不腻的回味,有沁人心脾的清新体验...💯
用料
海绵蛋糕体:玉米油 | 20克 |
牛奶🥛 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 25克 |
抹茶粉 | 4克 |
蛋白 | 2个 |
白糖 | 23克 |
柠檬汁 | 1克 |
海盐 | 0.5克 |
芝士糊:奶油奶酪 | 100克 |
蛋黄 | 19克(一个) |
白糖 | 9克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶🥛 | 72克 |
黄油 | 11克 |
抹茶粉 | 2克 |
蛋白 | 19克 |
白糖 | 13克 |
柠檬汁 | 0.5克 |
L抹茶半熟芝士(2022/26)的做法
按需备料...
蛋黄糊制作:将玉米油、牛奶、蛋黄用蛋抽混合均匀,筛入粉类(低粉、抹茶粉),混合均匀无颗粒感,提起成流线型...
蛋白打发:蛋白里滴柠檬汁、海盐打至鱼眼泡,分次加入白糖打发至弯钩...(第一次加糖打至流线,再第二次加糖打至弯钩,提起不滴落)
先少取一部分打好的蛋白与蛋黄糊混合均匀,再将混合好的与剩下的蛋白混合切拌均匀,倒入28×28的烤盘中,抹平震出气泡准备烘烤...
半熟芝士模具外裹一层吸油纸备用...
烤箱预热好,150℃烤25分钟出炉啦,用模具刻出蛋糕底托...
将刻好的蛋糕胚放在模具底部备用...
再来准备芝士糊部分:奶油奶酪软化打至顺滑细腻,黄油与抹茶粉微波炉盯一下,其它按需称重...
黄油与抹茶粉微波炉盯一下搅合均匀备用,牛奶倒入蛋黄、白糖、玉米淀粉中混合均匀,再小火煮一下冒泡即可(千万别煮稠),再与黄油糊混合,再打发蛋白...
挤芝士糊糊8分🈵...
混合后倒入裱花袋...(此刻的状态是稀稀的糊状)
烤箱预热好,上下火160/110烤20分钟出炉(水浴法烤制,网架放在盛了水的烤盘上,中下层烤制)
搁置冰箱冷藏食用口感更佳...
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