超完美无裂痕半熟芝士(原味抹茶巧克力红茶)
半熟芝士蛋糕模10个
蛋糕胚18cm×24cm 10寸长方形烤盘
用料
基础蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶/水 | 20克 |
油 | 15克 |
低粉 | 20克 |
赤藓糖醇 | 10克 |
○基础芝士糊 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 105克 |
低筋面粉 | 12克 |
奶油奶酪 | 150克 |
黄油 | 20克 |
赤藓糖醇 | 30克 |
香草味 | |
○+香草精 | 1tbsp |
伯爵红茶味 | |
○+伯爵红茶粉 | 4克 |
抹茶味 | |
白巧克力 | 20克 |
抹茶粉 | 8克 |
牛奶 | 10克 |
巧克力味 | |
黑巧克力 | 30克 |
超完美无裂痕半熟芝士(原味抹茶巧克力红茶)的做法
先来做蛋糕胚,烤箱170°预热,烤盘铺油纸,
原味蛋糕胚按方戚风手法正常操作即可
红茶味蛋糕胚 低筋粉加3g红茶粉研磨后使用
抹茶味蛋糕胚 低筋粉10g+抹茶粉2g
巧克力味蛋糕胚 低筋粉10g+可可粉2g
170°13分钟
取出晾凉用蛋糕模具压片,模具周围铺油纸,塞入切好的蛋糕片备用基础芝士糊(芝士卡仕达酱+蛋白霜)
先熬芝士卡仕达酱
蛋清蛋黄分离
牛奶倒入锅中小火加热到微微冒热气蛋黄搅拌至略微发白,加入低筋粉搅匀
分多次加入牛奶搅匀,倒回锅中
边小火加热边用蛋抽搅拌至卡仕达酱状
加入奶油奶酪和黄油搅匀至无颗粒
备用⭕红茶味
煮牛奶的时候加入红茶粉一块加热
没有红茶粉剪一个茶包,小火煮成奶茶也可行⭕抹茶味&巧克力味
(原味蛋糕胚,成品抹茶巧克力各5个)
○抹茶酱
白巧克力加牛奶融化,加入抹茶粉搅匀
基础芝士糊做好平均分成两份,其中一份加入抹茶酱,另一份趁热加入黑巧克力搅拌至完全融化
备用烤箱110°预热
蛋白分三次加糖打发到湿性发泡,提起打蛋头大弯钩状态
直接用电动打蛋器混合卡仕达糊和蛋白霜
装入裱花袋挤入模具⭕抹茶&巧克力味操作方法
蛋白霜平均分成两份,用蛋抽搅拌均匀水浴法
上火120°下火100°烤30分钟
取出放凉脱模
冷藏之后更好吃
小贴士
不需要蛋白支撑,直接用打蛋器混合芝士糊和蛋白霜,消泡之后也不容易开裂
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