牛楠辣炖春笋

菜谱1.89W

春暖花开，作为一个南方厨娘，最爱吃的春笋，经典菜式有油焖笋，腌笃鲜，五花肉炒笋片等，最近败了归禾器珐琅炖锅，来做一道重口味的牛腩辣炖春笋，笋吃油，选了牛腩肉，经过一个小时的小火炖煮，牛肉软烂浓香，春笋鲜脆入味，春笋吸入了牛肉的油脂更加美味，配上一碗白米饭，炒个蒜蓉油麦菜，把春天端上桌，幸福感就是这一锅，趁着春正暖，花正开，笋正嫩，来试试吧！
这个珐琅炖锅，锅体轻薄，重量减轻，保温性好，做上一锅煲仔饭也是相当适合的。

用料

食材
牛腩	800克
雷笋	4根
姜片	6片
香葱	3根
青蒜苗	2根
调料
郫县豆瓣酱（不吃辣可少放）	1瓷勺（平时喝汤用的勺）喜辣可加3个小米辣。
生抽	25毫升
料酒	20毫升
食用油	10毫升
煮笋的盐	3克

牛楠辣炖春笋的做法

牛腩肉切成适中方块，清水浸泡半小时去血水，这个时间去处理春笋。
鲜嫩的春笋从尖至根，用锋利的小刀划一条直线，注意力度，别划伤笋肉，沿着划线两边剥开笋壳，这是剥笋小技巧，可以节省时间，注意上面的嫩笋衣不要剥掉，是可以食用的。
剥好的笋清洗干净。
切去老的根部。
滚刀切成块状。
冷水下锅加3克盐，大火煮开，煮五分钟，捞出备用。
牛腩肉去血水，用清水冲洗下，沥干水分。
牛腩冷水下锅，加入三片姜和葱段，大火煮开，撇去浮沫。
牛腩捞出备用。
珐琅锅（为了节省时间方便操作，用炒锅来操作这一步）底加少量食用油，油热，放入香葱段，一个八角，姜片煸香。
放入一瓷勺郫县豆瓣酱，煸出香味，倒入牛腩翻炒，沿锅边倒料酒出香，再倒入25毫升生抽，翻炒均匀。
放入春笋，笋煮不烂，久煮入味，跟肉同时下锅。
倒入开水，水量跟菜齐平，这款珐琅锅保温性好，严密度好，水分流失少，炖熟后水量基本不会减少，跟其他锅比要相应减少水量。
大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1小时，一般的锅炖牛肉约两小时左右，这款锅严密性好，可保持微压状态，一个小时牛肉就烂了（老人吃要延长10分钟）。赠送的防烫帽很贴心好用，不怕烫手了。
郫县豆瓣酱挺咸的，又加了25毫升生抽，咸度适中，也可在50分钟后尝一下咸淡，按自己口味决定是否放盐。
出锅撒上一把青蒜苗，牛肉软烂浓香，春笋鲜爽入味，十分下饭。
紫色是我最喜欢的颜色之一，连锅端上桌，这颜值，没得说。
赠送有隔热垫，锅可直接上桌，又可以少洗一个碗。
闺女在家上网课，一锅牛腩辣炖春笋，炒个蒜蓉油麦菜，午餐妥当了。