春笋炖腊肉
自家竹林产的竹笋,自家做的腊肉,很香很鲜美,以下方法做的春笋原汁原味,鲜美无比。
用料
腊肉 | 1块 |
春笋 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 10克 |
干辣椒 | 8个 |
姜 | 8片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
春笋炖腊肉的做法
1.笋先沿着虚线从大头到尖头用刀划拉一下,剥掉笋衣
2.剥好的笋切掉旧刀口的底部,削掉底部那些黑点的瘤状根,最后洗净切片。锅内烧开水,倒入切好的笋片焯水一分钟。(笋草酸较多,焯水后苦涩味变淡或没有)
烧水和焯水过程准备姜片、蒜、八角、桂皮等配料。腊肉切片。(忘记拍照记录了😓)
1.起锅烧油,油温五成热加入腊肉(肥瘦各半,腊肉不宜用过高油温,容易焦)
2.腊肉半透明后(肥肉)加入姜片、蒜瓣、八角桂皮和干辣椒爆香
3.倒入焯水后的春笋,再倒入适量水,放入适量食盐,盖好锅盖闷十来分钟。最后用土钵换炖即可。
小贴士
1.春笋先焯水一下比较好,去除涩味。
2.腊肉注意不要太焦,控制好油温。
3.春笋易熟,不要焖炖太久。如果有固体燃料和土钵边吃边炖会更好。
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