香浓可可椰蓉吐司

这个配方采用的是烫中➕70%中种法，整个配方由四部分组成分别是:烫中，中种，主面，椰蓉馅，配方量是2个450g吐司模具，这个方法更适合夏天使用。
烫中和汤种其实是一个东西，就是让面粉糊化，提高面团锁水性。面粉:开水=1:1.4
模具:三能黑色平面

用料  

香浓可可椰蓉吐司的做法  

1. 烫中材料混匀，保鲜膜密封，冰箱冷藏一夜。（烫中也可以不冷藏，晾凉就可以用了）

2. 将中种材料混匀，揉成光滑的面团。盖保鲜膜放冰箱冷藏12-17小时，发酵至原面团2倍大（或者常温发酵至两倍大）表面轻戳圆孔不回缩。

3. 将中种面团切成小块➕烫种面团➕主面团中除了盐巴和黄油之外其他材料，打至扩展阶段。（刚开始有点干，不要加水，再打一会就好了，面团最好的状态是有点粘性，但是不粘手）

4. 加入黄油和盐巴，将面团打至完全扩展。

5. 加入耐高温巧克力豆，一档打匀。

6. 取出面团不用排气，分成6等份（一份160-170g），折出光面直接整形，折出光面，夏天松弛10分钟，冬天松弛20分钟。

7. 将椰蓉馅材料混合均匀。

8. 取一个面团，擀底边长度15cm左右的薄片，下沿压薄铺好椰蓉馅，然后擀卷

9. 卷卷中间切一刀，不要太长。两头不能切断，然后取其中一头，穿过中心。

10. 两头朝下窝紧，摆入吐司盒，注意朝向。醒发至9分满，刷蛋液（蛋液要用网筛过滤一遍）。烤箱预热。

11. 上火160，下火180，30min
    烤箱最下层，放在烤盘上。
    这个方子高油高糖，模具下面一定要垫烤盘。
    

12. 自己做的馅料充足，口感层次分明。