可可吐司卷
用料
高筋面粉(金像) | 200克 |
低筋面粉(美玫) | 50克 |
水or酸奶 | 125克 |
鸡蛋 | 1只 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5-3克 |
可可粉 | 5克 |
全蛋液(刷表面) | 一点点 |
黄油 | 25克 |
可可吐司卷的做法
所有材料除黄油可可粉以外丢入面包机,一个揉面程序结束后加入黄油,再运行一个揉面程序
一般我家面包机前后揉30分钟出膜
将面团按1:2的比例分割。小的那份加入可可粉揉匀。大的容器刷油保鲜膜盖好,准备发酵。
把2个容器都抹上少许油放入揉好的面团,盖好保鲜膜,进行基础发酵
我习惯用烤箱发酵,恒定设置发酵档50度。再放入一杯热水。夏天40-50分钟就能发酵到2倍大。
发酵好的面团取出排气
排好气以后滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
分别擀平,宽度19厘米
原味面团在下,可可面团在上,叠放整齐,压实
像卷蛋糕卷一样卷紧。放入吐司模具。
二次发酵至8-9分满取出
表面刷蛋液
烤箱180度30-35分钟。上色后盖锡纸
烤好立即脱模
放凉至手心温热开切。刀用火加热一下更好切
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