快手三色无糖芋圆 玛捷斯magimix版
微信:janeyoung_23,请备注来自下厨房
用料
紫薯去皮后 | 300克 |
红薯去皮后 | 300克 |
荔浦芋头去皮后 | 300克 |
木薯粉合计约 | 1000克 |
开水 | 270克 |
喜欢甜适当加糖 |
快手三色无糖芋圆 玛捷斯magimix版的做法
红薯、芋头、紫薯去皮后各300g,分别放入食物料理器中碗+切片盘,都切片,(不要切条,不容易蒸透)
紫薯会上色,放内置蒸锅,其他放上面大蒸锅
主锅+1字刀头,加开水到水位线,放入内置蒸锅和大蒸锅,烹饪师模式15分钟/速度3/140度
蒸好了,记得都切片,我只因为用的之前切好的芋头条,条蒸的不透,所以应该切片
紫薯也蒸好了,下面蒸的紫薯水分会多一点,所以等下紫薯那批水分可以减少5g-10g
蒸好后,每个品种称取300g的成品量装盘备用,一定要放凉后再开始做,不然会影响湿度,表面也可以盖一下,怕风干了
一个个品种开始做,由浅入深,先做芋头,食物处理器大碗+大刀,放入60g木薯粉+85到90g开水,auto10秒(如果蒸的比较湿,建议这一步先少放一点开水)
打匀后加入蒸熟的芋头300g,auto20秒打匀
加120g木薯粉(每个品种水份含量不同,根据实际干湿情况适当调节),auto15秒,取出后每次取一部分搓条,切小块,其余用湿布盖住,避免干掉
打好可以成团表示湿度正好,如果过湿可以加粉,但是建议可以一开始少加开水,因为一旦湿就需要加蛮多粉来调和
软度差不多这样
擀长条,用配套刮刀来切小粒,其他面团注意保湿
拿一个小盆放150g木薯粉,将切好小粒倒入木薯粉中滚一滚后,用筛子筛去表面多余的粉后即可,冷冻保存,一个月内吃完口感最好
好啦,筛完,其他颜色也是同样的方法做
小贴士
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