〖黔菜〗脆皮豆米

啊哈哈哈，出去玩几天家里的芹菜都枯萎了，原料不太够，就随便意思一下

用料  

〖黔菜〗脆皮豆米的做法  

1. 四季豆米泡几个小时，煮熟。
   芹菜切段。

2. 豆米加盐搅拌，加入鸡蛋黄再搅拌，放入淀粉裹出颗粒，油温5成时下锅，小火炸至脆壳时，捞出。

3. 待油温升高至6成，再一次下油锅炸脆，捞出去油。

4. 中火，热油（可葱油），加入干辣椒，花椒，姜，再放入炸好的豆米

5. 加入盐、味精、香油、糖撒少许芹菜、青蒜，翻炒均匀，最后加一点醋保持脆度

6. 加糖增鲜，加一点醋保持脆度，出锅。

小贴士

1、豆煮软一点，别炸太久了，立刻进定型就出，不然会硬的，力求外酥脆里嫩
2、用蛋清会软，不够脆，蛋清别的有地方用的，也可以直接用蛋黄