水晶肉皮冻,无修图,美容养颜,重点是好吃!
每次买肉,肉皮都让师傅切开单放,攒了一兜了,今天做Q弹皮冻,自己做的,干净,不含胶,吃起来更放心😃
用料
猪皮 | 7小片 |
八角 | 半个 |
姜 | 3大片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 1/3根 |
水晶肉皮冻,无修图,美容养颜,重点是好吃!的做法
猪皮一定要把附着的肥油清理干净,做出来的皮冻才不油腻,Q弹,透亮。用菜刀反复刮,把肥油都刮下去。是个力气活儿😂
大概刮成这样,下温水反复洗。
这时候锅里烧点水,一会清理干净的猪皮要烫一下。肉皮洗干净后下滚水煮下,筷子能扎洞就捞出来,过凉水冲洗。
凉水冲洗后能感觉出来QQ的了,这时候再里外抹盐揉搓,会看到有白色油脂和脏东西出来,冲干净就好。
切细丝,尽量细,皮冻里肉皮均匀分布会口感更好。
切好之后我又用盐揉搓了一遍😂觉得之前洗干净了就可以忽略这一步啦
洗净备用。
锅中加水,我这次按体积大概水皮比例是4:1,把八角,葱,姜放在料包里,和洗干净的肉皮一起放入锅中加水,大火烧开,煮三分钟,撇去表面的白色浮沫,转微小火慢炖三十分钟。
这里喜欢口感劲道的就大火让皮冻汤收一收,喜欢口感柔软些的,就多留点皮冻汤。煮好后倒入大碗冷却,放冰箱冷藏下口感更好。
冷却好,倒出来已经Q弹动人啦
小贴士
皮冻好吃的关键是肉皮的清理,一定要把油脂刮干净。
劲道还是柔软的口感选择可以自行决定,把握好煮肉皮汤。
搭配自己喜欢的蘸料就好啦。
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