吊浆汤圆
小时候经济不发达,没有小家电的时候,父辈用传统方法做汤圆。
这种汤圆用发酵糯米制作,它的新鲜度、口感和米的清香,是超市里加了各种增香防腐剂的干粉、做出来的汤圆,不能比拟的。
谁吃谁知道!
先申明老规矩:
写给自己的!写给自己的!写给自己的!给自己存个菜谱。
没收钱,也不吸量卖锅、卖课,卖水果、卖面粉……,不欠任何人,不保证每个人都喜欢,不保证每个人都做成功。评分高没钱领,评分低也扣不了我的工资,所以评分高低对我毫无意义。
此贴每一个字,都只代表自己的做法和喜好,不具指导意义,切勿模仿!!!切勿跟做!!!
注意,是切勿模仿,不是请勿模仿!!!特别那种不知趣的人切切切切勿模仿!!
我不是你妈,不会迁就迎合贵家贵口味!!自己不会做或者做出来不喜欢这个口味,不要来我贴子里撒气,很低级的。
你不喜欢,不要强迫所有人都不喜欢。
欢迎心平气和交流沟通,互相学习,谢绝冷嘲热讽,阴阳怪气的攻击。如果忍不住,麻烦从头再读一遍文字。
本意是免费分享,如果有人白看经验还不满足,要跑去举报,我也只能学 老面碱香馒头(一)那样删减了。
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另外此法有危险,具体参考最近热门新闻:东北酸汤子中毒事件。虽然报道指出,是因为事主把冷冻后的酸汤子,取出来后没有马上食用,而是又在常温下放置了2~3天,才导致食物变质的,但万事还是小心为好,万勿跟做!!!!
我自己不求死,不畏死,一切都随缘。也所幸小时候年年吃这个传统汤圆,从未出事,那个年代我身边的父老乡亲,也从未出事。
现在小城里主卖的还是这种吊浆新鲜湿粉汤圆,只是早已省去了发酵这个步骤,都是头晚泡,第二早就打成浆了。
用料
糯米粉 | 克 |
水 |
吊浆汤圆的做法
1斤糯米+3两粘米、也可全用糯米,不洗米泡3~5天(室温16度左右)。
不洗米是因为用米外壳的米麸发酵更快。
每天按时换水,不搓不洗,只静静泌走水,再静静接进新鲜水。
小时候腊月里,滴水成冰,屋檐下的冰棱明晃晃结得老长时,父母就开始泡糯米准备过年了,天气寒冷糯米不易发酵,一般要泡20~30天。发酵好的米有细微酸味,加丁丁碱反复洗至水清澈。
再入破壁机里打成生米浆,水米比例2:1,其实多点少点无所谓,最终水要滤出来的。选细细密密的布口袋,提前浸湿拧干,装好米浆。
我这个口袋是以前买米时的包装袋。把布袋吊起来,布袋最好呈尖锥形,有个最低点利于沥水。水滴得很慢很慢,要有耐心慢慢等。滴不动时,粉量少用筷子翻转米浆即可,粉量多时小时候看到母亲会在米浆上铺一层纱布,纱布上面再铺草木灰吸水。
小时候通常是头晚吊上,第二早吃。如图,这就是吊浆汤圆原材料,闻起来特别的清香啊,这种香味是超市干粉无法比拟的。
那时也没有冰箱,吊出来的汤圆粉都是在阴凉通风处摊开,有时吃不及,天气又转暖了,汤圆粉会再次发酵,再煮,汤圆就会是红色的。
我最喜欢吃这种红汤圆。煮汤圆时,先揪一小块粉团,下沸水锅里煮熟,再和进其他粉团,这叫打熟芡,这样煮出来不开裂。
可以如图包甜馅、咸馅。甜馅里用苏麻,比芝麻更香。
小时候的包芯汤圆超大,一个大土碗里盛2、3个就满满的了,我通常连半个也吃不完。
也可不包馅,搓成长条后,直接掐断煮醪糟汤,而且掐断后,是不兴再搓成圆珠的,就是掐成小段入锅。这种不揉不搓粉团,直接掰块下锅的,叫懒汤圆。
也可以用此粉炸麻圆:
红糖多多+白糖少少,开水化开→倒入6成热的油中,油水熬至颜色微红(此步防炸)→下入汤圆剂子→煮炸至水汽挥发,剂子外壳酥脆,出锅加炒熟的白芝麻,即可。
我从小时的1角钱两个大大的麻元,吃到现在的一元钱3个小小的。
还可以做成姜汁红糖汤圆,很多种吃法。小时候集镇上有作坊,可以用机器打米浆。
乡下就没有机器,只能用臼窝春米,这是小时候姨家用来舂米的石窝的样子。(网络找图,若侵犯权益,请联系我删图)。
泡好的米沥干,放进窝里,一遍遍舂细,过筛,然后成粉。吃不完的可以晒干保存。
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