超软q弹汤种白吐司 非常详细,新手不容易失败
用料
高筋面粉 | 200g |
鸡蛋 | 60克 |
糖 | 20g |
酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
水 | 100克 |
低粉 | 50克 |
汤种 | |
高粉 | 17克 |
水 | 75克 |
超软q弹汤种白吐司 非常详细,新手不容易失败的做法
制作汤种,材料丢入锅中,小火搅拌成浓厚的浆糊,离火冷却
将所有材料,除了黄油,盐以外,包括汤种都丢入面包机中搅拌,我是搅拌30分钟后放黄油和盐再搅拌15分钟,达到完全扩展的程度。
烤箱设置28度 盖上温热毛巾 进行发酵 一般是一个小时到一个半小时左右,如果温度正确,一个小时的时候观察下是否面团发酵成2倍大小,如果还差点再发半小时,基本ok
取出面团,分成3粉,盖按压面团排气,上保鲜膜静止20分钟松弛。
松弛后 压扁卷起来 想要什么馅的在这个时候放,我做过花生酱的,豆沙的,流心芝士火腿的,都非常好吃,放入吐司盒。图片里就是流心芝士火腿的。
烤箱设置38度 毛巾放吐司盒边上,发酵40分钟到1个小时,等面团发到吐司盒80 90%满就可以了
上下火170度 40分钟 放底层,根据上色情况盖锡纸。我家烤箱好像比较热 以前用180度烤 表皮很老,170度正好。
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