广式糕点,Q弹马拉糕
每次带小宝去买菜,他都要买这种QQ弹弹,绵绵软软的马拉糕,昨天因为台风停课,没上幼儿园,还专门打电话给我,让我给他带,跑完整个菜市场,只买的半斤,拿回家没五分钟就被四个小孩瓜分了,想着晚上自己做一个吧,反正大人小孩都喜欢吃。
经过几次的反复试验,重新更改的配方,水和粉的比例1:1,面粉和木薯淀粉的比例也是1:1。
用料
普通面粉 | 300克 |
木薯淀粉 | 300克 |
酵母 | 6克 |
红糖粉 | 140克 |
温水 | 600克 |
泡打粉 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
广式糕点,Q弹马拉糕的做法
把红糖粉倒入温水中搅拌至熔化(也可以用片糖煮了再放凉或放少一点水煮了再加凉水),糖只是甜度和颜色,自己可酌情增减。
糖水中加入面粉、木薯淀粉、酵母,搅拌成无颗粒状,有条件的过一下筛,成品会更细腻哦。
搅拌好后盖住发酵,因为下雨,昨晚的室温只有二十五六度的样子,我放室内环境下发酵了四十分钟,很多泡泡哦,面糊也比原来大了一倍。
在发酵好的面糊中加入泡打粉和玉米油,顺时针、逆时针交替搅动,搅到面糊的气泡越少,成品就越细腻。
把搅拌好的面糊倒入刷了油的大盘中,静置几分钟,会发现表面不停冒出小泡泡,然后自己又消失掉。
放凉后切块,记住,一定要放凉后再切,不然会沾刀,切出来也不好看。
小贴士
我用的是不锈钢盆,所以在盆上刷了一层油,这样不会太沾,面粉就是用的普通面粉,木薯淀粉也是市场上称的。很想偿试一下不放泡打粉的会不会成功,如果成功了,到时再和大家分享哦!
水和粉的比例是1:1的,如果想要松软一点,面粉就多放点,如果想要弹牙一点,就面粉和木薯淀粉1:1。
我也试了一下不放泡打粉,因为面粉和木薯淀粉的比例是1:1,所以不放泡打粉的话,成品不够绵软,也不够Q弹,但哪果面粉比例占多一点的话,是可以不放泡打粉也是可以的。
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