教你盘哈尔滨红肠
自从猪肉价格涨上去,红肠身价就跟着一路水涨船高!现在猪肉降价了,红肠价格依然坚挺!四五十一斤,还是自己学着灌吧,加一包红肠料,成品味道真的很惊艳!以后不买了!
用料
肥瘦相间猪肉 | 1000克 |
盐 | 30克 |
糖 | 15克 |
味精 | 15克 |
浓缩鸡汁 | 15克 |
蒜沫 | 60克 |
白胡椒粉 | 2克 |
白芷粉 | 2克 |
红曲粉 | 5克 |
五洲红肠料 | 1袋 |
玉米淀粉 | 80克 |
凉水 | 465克 |
高度白酒 | 1小勺 |
花椒 大料粉 | 共5克 |
教你盘哈尔滨红肠的做法
先把红肠料包、淀粉、红曲粉分别用一部分凉水稀释备用
肉剁碎后加高度白酒去腥增香,倒入稀释好的红肠料水中,并加入配料表中的调味料
用手朝一个方向搅拌上劲儿,大概五分钟,把肉打出胶质,这一步也可以用厨师机
边搅拌边慢慢加入稀释后的淀粉水和红曲粉水,再搅打上劲,像图中的状态,然后冷藏1小时腌制入味
肠衣泡冷水洗净,用灌肠器开灌,具体怎么灌,网上很多教程超简单,不赘述。想做出图片中风干的效果,可以晾几个小时再煮,熏制之后再晾晾基本就跟图片中一样。我这个是家里有暖气,灌完了直接煮,拿出来挂阳台一夜就这效果
温水下锅,中小火不要盖盖儿煮30分钟,水不能开锅。如果要开锅就倒凉水,全程都是视频中的状态,定型后用针扎眼儿排气
煮好沥干水分准备熏制,方法看以前的帖子
成品,无论卖相还是味道都杠杠滴,绝不拉胯!
顺便还灌了老北京蒜粉肠
小贴士
配料表中的盐,糖,各种调料都可以按自己的口味加减,众口难调,有的说咸有的说淡,没有任何一种配方是适合所有人的哦~🧐
-
超级好吃的酱牛肉(鹿肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
无意间在德国发现的saucezuBraten,发现简直是个万能酱,煮牛肉或者鹿肉真的是非常的美味,可以干掉很多饭😂用料牛肉(鹿肉)5-6片洋葱半个西芹半根大蒜1个超级好吃的酱牛肉(鹿肉)的做法热锅,把牛肉(鹿肉)两面煎一下待用把洋葱、大蒜、西芹、炒出香味待用约5勺saucezubraten...
-
番茄肉末土豆片的做法和图解,番茄肉末土豆片怎么做更好吃
酸爽开胃也很下饭用料土豆1个西红柿1-2个肉末100克生抽、酱油各1勺蚝油办勺盐、鸡精少许番茄肉末土豆片的做法土豆去皮切薄片放水中浸泡清洗去除淀粉锅中热油加肉末炒至图中变色状盛出再热油放西红柿翻炒,加少许盐能快速炒至软烂,炒至图中状态即可下土豆片翻炒均...
-
快手肥牛卷食谱做法大全,超简单的快手肥牛卷做法步骤
工作日带饭必选~用料肥牛500克洋葱1个番茄1个盐适量胡椒粉适量料酒适量红烧酱油适量蒸鱼豉油适量快手肥牛卷的做法一起摆拍✌肥牛不用化冻,冷水下锅,加入适量料酒,煮开至不见血色后捞出,放入水池冲洗干净🍅番茄切块忍着眼泪切洋葱,随意切锅内+适量油,倒入洋葱爆香后,再...
-
蜂蜜菠萝烤鸡翅的做法和图解,蜂蜜菠萝烤鸡翅怎么做更好吃
用料鸡翅13个菠萝半个蜂蜜2勺生抽2勺蚝油1勺老抽1勺盐2克姜蒜末1勺蜂蜜菠萝烤鸡翅的做法鸡翅尽量选新鲜的切一半去皮切四分之一片取两小片切碎丁腌制鸡翅时候用鸡翅划两刀两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺姜蒜末,半小勺盐,两大勺菠萝碎,腌制一小时平铺烤盘上盖上菠萝...