麻薯(木薯淀粉版-详细版)
这个配方做了32个。每个在15-22克之间。
用料
木薯淀粉 | 260克 |
高筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 260克 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋液 | 一个 |
盐 | 4克 |
黑芝麻 | 30克 |
红曲粉 | 2克 |
麻薯(木薯淀粉版-详细版)的做法
先将牛奶,糖,油,倒入锅中中小火加热至冒小泡。
这种状态就可以。
加入过筛的高筋面粉,快速搅拌,继续小火加热至面糊浓稠状。
再关火,加入木薯淀粉和黑芝麻,用刮刀搅拌均匀。
加入红曲粉。搅拌均匀。
最后全蛋液分多次加入(慢慢加入,看面糊状态)
1⃣️【重点⚠️⚠️⚠️因为鸡蛋大小不一,面糊太干,就多加点牛奶,反之,面糊太稀,就加点木薯淀粉,这个要灵活运用】
2⃣️最后状态是,面糊挤在烤盘上不会一下子就滩下去,要能微微立住。
3⃣️搅拌至刮刀提起面糊成倒三角。(这种状态才是成功的)
⚠️如图是第一次加入鸡蛋液。面糊还比较干。⚠️第二次加入鸡蛋液面糊的状态。
第三次加入鸡蛋液面糊的状态。
面糊呈现倒三角状态,就成功啦。装入裱花袋。
挤在铺了油纸的烤盘上。
这个颜色还挺好看的。
把小尖角按压下,才不会烤出来不好看。
进烤箱前记得喷水,喷水,喷水。
有助于长高,而且表面才会更好看。第一盘,忘记喷水,中间打开喷水了。所以回缩了,没怎么长高。(切记:烤得时候不要打开烤箱,不然会塌陷和回缩。)
烤箱180度预热10分钟,180度烤20-25分钟。这个是第二次烤的。面糊我看有点干,我加了第四次鸡蛋液。这样感觉刚刚好。所以,麻薯长大了好多。
总共做了这么多。
拍起来颜色粉粉粉太漂亮啦。
吃上一口,Q弹🈶️嚼劲,很好吃😋
小贴士
注意事项⚠️记的仔细认真看👀👇👇少有弯路。
1⃣️记得烤的时候不要打来烤箱,不然会涨不起来,或者塌陷回缩。
2⃣️进烤箱前,记得喷水,喷水,喷水。
3⃣️鸡蛋液要少量多次的加入。面糊太干就加牛奶,面糊太稀就加木薯淀粉,要灵活运用,因为鸡蛋大小不一。
4⃣️搅拌至刮刀提起面糊呈倒三角。做起来就会成功。
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