酸辣素臊面
臊子就是肉末你居然还能整出素的臊子 (゚ロ ゚ノ)ノ
每天琢磨青椒,芹菜和土豆的搭配实在创作不下去了,已经到了连光华国际下面后厨时代的五谷米粉都很怀念的程度(其实想陕面居家裤带面也已经不是一天两天)。也不想吃肉,于是做一款酸辣素面,正好这两天雷丁阴天,喝碗挂面汤驱寒祛湿。
用料
葱 | 葱白炝锅,葱绿作葱花 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 5-10颗 |
大料 | 3瓣 |
干辣椒 | 1个或适量辣椒碎 |
挂面 | 一人食量 |
水 | 适量 |
香醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蒜蓉辣酱 | 适量 |
香油 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
芹菜 | 适量 |
豇豆 | 适量 |
食用油 | 适量 |
酸辣素臊面的做法
葱白切碎,姜切片,蒜切成蒜末
芹菜、豇豆切丁
热锅凉油,油温适宜后下葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香
因为是汤面,爆香的底料可以清出去只留油;如果喜欢熟葱蒜味,可以留一部分葱蒜最后放(我最后撒的蒜粉和葱花)下菜码炒匀,之后添水
水开下挂面,同时可以放蒜蓉辣酱、醋、生抽、胡椒粉调味
鸡蛋打散,面汤开锅后飞鸡蛋
关火前后滴入香油;盛入碗中食用
小贴士
1.这锅面提味全靠炝锅用的油,所以之后的佐料酌情增减但是炝锅爆香的佐料只能多不能少。
2.觉得不够鲜的,可以1)用高汤或汤料煮面;2)加味精(个人非常不喜欢味精,所以一般不放)
3.放调料怕手抖的,就提前把生抽、醋、蒜蓉辣酱(也可以加一点蚝油和糖)提前调成调味汁,炒菜码的时候倒进去
4.面的处理也很灵活,我用的龙须面,所以直接在锅里煮,用粗一些的挂面、手擀面或者乌冬面的,可以提前煮熟然后将面汤浇上(这个时候葱花一定要放在面上再浇汤头)
-
香草芝麻酱食谱做法大全,超简单的香草芝麻酱做法步骤
用料芝麻酱100g蒜瓣10g香草/罗勒适量酱油3小勺香醋1.5小勺冷开水150ml白胡椒粉少许香草芝麻酱的做法料理机打匀,可以拌蔬菜...
-
姜汁撞奶-制作过程的详细做法,姜汁撞奶-制作过程做法技巧
原料比例按重量如下鲜奶10:奶粉1:姜汁1:糖0.5我用的点心盅容量大约220ml,一次做三杯。所以牛奶用600g,奶粉60g,姜汁60g,糖30g。步骤:1生姜去皮榨汁,过滤到没有姜渣,分装在点心盅内备用。2牛奶里放入奶粉(实际加到80g,凝固效果更好)和糖,搅拌均匀,小火加热到85摄氏度左右就...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...