红油棒棒鸡
用料
鸡腿肉 | 300g |
八角 | 4个 |
香叶 | 4片 |
丁香 | 4粒 |
小豆蔻 | 2个 |
桂皮 | 2片 |
陈皮 | 1片 |
姜 | 1块 |
草果 | 1个 |
黑、白胡椒 | 各4个 |
小茴香 | 1/2小勺 |
芫荽籽 | 1/2小勺 |
辣椒面 | 适量 |
花椒 | 1小勺 |
大蒜 | 2个独蒜 |
葱 | 4根 |
料酒 | 1汤匙 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 2汤匙 |
醋 | 1茶匙 |
白砂糖 | 1茶匙 |
白芝麻 | 60g |
花椒面 | 2.5g |
鸡精 | 2.5g |
红油棒棒鸡的做法
两块鸡腿肉洗净
各种香料、花椒、洗净沥干
放入香料小火熬煮至香料慢慢变干放入2根葱白继续熬至葱白发黄干燥捞出葱白、熬至香味完全出来油温很高关火将香料捡出
碗中放入辣椒面,先放一部分油到辣椒面里搅匀,放入白芝麻倒入剩下的油搅匀
芝麻香油做好备用
蒜、姜切碎葱切葱花
鸡和刚才捞出的香料、葱段一起下锅煮大火煮至水开后转中火煮25分钟左右
煮熟的鸡肉捞出沥干水分晾凉后撕成丝,鸡汤留用
碗中放入生抽、花椒面、醋、花生米、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱姜蒜拌匀
将撕好的鸡肉放入作料碗中拌匀,舀几勺鸡汤再舀几勺辣椒油拌匀
鲜香麻辣的棒棒鸡做好了
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